12.24.2004

舊文轉貼05-布根地葡萄酒的香氣

bouchons

布根地(Bourgogne)葡萄酒的特質來自酒中的香氣。而香氣本身則來自於其種植土壤、氣候條件、葡萄品種和釀造方式之間微妙的組合。在時間的醞釀下,它們將逐漸成熟而更複雜。以下便是幾種主要的香氣組合。

布根地紅酒的香氣:Les aromes des vins rouges de Bourgogne
1.新鮮的果味(木莓、桑葚、櫻桃、黑醋栗)
這些香味非常基本的可以在第一年的新酒中找到,它們是非常典型的皮諾黑(pinot noir)香氣。在一些頂級的布根地紅酒中,甚至還可以在陳年的佳釀中發現。

2.醃製水果類(無花果、果醬、李子乾、糖漬水果)
這些香氣明顯的指出葡萄在收成季節達到了相當好的成熟度,所以常出現在成熟度夠的好年份。

3.香料味(香料麵包、月桂葉、香草、胡椒、肉桂)
此香味一般來說都是從燻烤過的橡木桶釋出的,當然,這同時也釋出了木頭的單寧。

4.花香味(玫瑰、紫蘿蘭)
花香味總是給人十分細緻的感覺,不過有時衰落的很快。而玫瑰香味很容易在陳年的頂級紅酒中尋到。

5.森林底層(蕈類、腐質土、青苔、松露)
這些香味顯示出酒已成熟。

6.焦烤的食物(焦糖、甘草、乾烤杏仁、咖啡)
咖啡和甘草的香味也通常是來自培養酒的木桶。而焦糖味常出現在陳年的紅酒或是提早成熟的紅酒,這些香味會伴隨著類似棕色的酒色。

7.來自植物的香氣(煙草、香料)
通常年輕的酒中常會有這些香氣,不過溼潤的植物性香味並不意味著相同於酒的品質。

8.動物性香味(毛皮、火腿、皮料)
動物性香氣常出現在陳年的佳釀中,當年輕的果味消失,取而代之的就是麝香、肉味、野味等香氣。

布根地白酒的香氣 Les aromes des vins blancs de Bourgogne
1.新鮮水果的香氣(西洋梨、香蕉、蘋果、檸檬)
年輕的白酒中經常散發這些香氣,尤其是柑橘類的水果(葡萄柚)。這些來自於夏多內(chardonnay)葡萄的香氣特質表現出布根地年輕白酒的熱情,有時還會出現水蜜桃、杏桃、鳳梨和熱帶水果的氣味。

2.乾燥水果的香氣(杏桃乾、杏仁乾、榛果、核桃)
通常我們會在開始進入成熟期的白酒中尋到。這些香氣展現了布根地白酒的複雜度,杏桃乾意味著有相當好的成熟,榛果則指出此酒經過橡木桶培養,而橘皮的香味暗示著這是瓶老酒了。

3.香料的香氣(肉桂、胡椒、八角、香草)
這些香氣就如同烹飪一般,加入香料在菜餚裡是為了讓味道更加濃郁和複雜,所以當這些香氣出現在酒中,表示此瓶酒已經上了年紀,正展現歲月的風華,這絕對是瓶高雅的頂極佳釀。

4.礦物的香氣(燧石、碘、硫)
毋庸置疑,這些香氣是來自夏布利(Chablis)白酒的經典範例。但目前在伯恩丘(Cote de Beaune)和馬貢區(Maconnais)的白酒也已經具有相同特質。

5.食品的香氣(奶油、牛奶糖、蜂蜜)
保存了數年的白酒會開始出些這些香氣。蜂蜜的香氣來自非常成熟的年份,焦糖的香氣經常出現於陳年超過十年的白酒中。當然,這些香氣還包括了一些乳製品、啤酒和香草味。

6.花類的香氣(芍藥、玫瑰、山楂花)
這些高雅細緻的花香總伴隨著頂級白酒。忍冬、薔薇、洋槐、木犀也是這些香氣的成員。

7.植物的香氣(薄荷、煙草、椴木、黑醋栗葉、蕨類)
植物的香氣有可能出現在年輕的酒中(蕨類、薄荷等)或是陳年的酒裡(煙草等),通常植物的香氣並不等同於酒的品質。

8.森林底層的香氣(蕈類、地衣、松露)
聞起來像是濕木、或是潮溼地面的青苔,這些香氣通常指出此酒已經發展成熟完成。

此篇是在一本有關酒的雜誌上看到的,介紹給一般剛開始接觸葡萄酒的品嚐者,寫的簡單,卻也十分切合重點。在台灣吃法餐或西餐或許還沒有完全搭配葡萄酒的習慣,可是畢竟葡萄酒在法國是生活、是文化的一部份。無論中餐或晚餐,儘管是一杯、一小壺或是一瓶,用餐搭配葡萄酒的確是法國人生活中的不可或缺的一環(雖然近年來葡萄酒引用量有逐年下降的趨勢),所以,如果要真正想用一頓法式料理,一頓精緻完整的法式料理,葡萄酒是免不了的。而既然點了葡萄酒,總不能食不知味吧!

原文貼於明日報新聞台2004-05-31

12.16.2004

舊文轉貼04-酒杯淺談

les verres

笑 傲江湖中有段寫到令狐沖被祖千秋欺騙而喝下八種酒(外加八種大補丸),每種酒各用了不同的杯子,有些是對應古來詩詞(例如:汾酒用玉杯 、葡萄酒 用夜光杯、梨花酒用翡翠杯 ),有些則是依照酒的特性而分(關外白酒 用犀角杯 、高粱酒用青銅酒爵、米酒用大斗、百草美酒 用古藤杯、紹興狀元紅用古瓷杯 ),想來古人已經注意到酒杯與酒之間相互搭配的問題了(金庸該是此道中人!呵呵!)。

至於葡萄酒呢,在主 要幾個產酒國家又兼產玻璃砂的如德國、法國等已經有相當深度的發展。德國有Rosenthal、 Schott-Zwiesel、Spiegelau等;法國有Cristal de Sevres、L'esprit & le vin、Baccarat、Christofle等牌。不過目前名氣甚旺的品牌卻是來自奧地利的Riedel。奧地利葡萄酒的產量不如其他大國,不過含酒 精飲品的消費量卻也是相當驚人,Riedel約四十年前首先提出飲用各種不同品種、產區的葡萄酒有各種不同杯型的概念,直到1973年才正式發表了10款 杯型,此頂級系列稱為"Sommeliers"(侍酒師)目前共包含31款樣式,全部為手工吹製的水晶玻璃,每款不同杯型分別對應到世界上各種不同的酒 (包括紅酒、白酒、烈酒、香檳、氣泡酒、甜酒等,其中紅、白酒更細分品種及產區)。其概念為依據各種酒的口感、氣味或特有的個性,稍加改變杯子的外型、杯 緣形狀、容積大小等以更清楚表現出該酒的優點。例如在飲酸度較高的酒時,其酒杯的作用在於將酒液送至舌頭前端甜性味蕾較多聚集的部位,先充分感覺酒的甜 度,接著才是明顯的酸度。相對的,酸度較為不足的酒,該酒杯會導引酒液至舌頭中間的邊緣部位,先品嚐不明顯的酸度,這樣一來酒中所有細微的味道都可以被發 現,不至於被其他強凸的味道剝奪影響。當然,它的單價亦高,不過經由無數次的酒客、品酒師(Robert Parker評Riedel為"The finest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. The effect of these glasses on fine wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make." )親身實驗證明,它,真的很棒!如果閣下常常開一瓶超過二十歐元的酒來喝,筆者強烈建議可以使用此牌(筆者有三個,很明顯的,它真的能夠把一些細微的味道 凸顯出來)。此系列的幾個主要杯型巴黎一般定價在71歐元,如果您家裡是印鈔票的,這個價錢應該對您沒什麼影響,在其他比較小的城市如Beaune、 Dijon等筆者曾發現有55歐元的價格,至於奧地利本地的價格並不清楚,但一定比巴黎便宜(筆者在德國抱回來的,平均一個是40歐,所以奧地利一定更便 宜!)。Riedel有另外一個系列叫Vinum Extreme,既能享受杯子的優點,但價格只有Sommeliers的三分之一,有興趣的人不妨參考這個系列。還有就是大概在數年前,Riedel為了 要幫當時蔚為風潮的日本吟釀酒做個酒杯,光原型就製作了六十多個不同的杯型,接著在東京把所有跟吟釀有關的人士全都請來一連進行了幾天的品嚐試驗,最後才 決定了目前這一個最新的吟釀酒杯,由此不難看出Riedel的在酒杯界的專業與決心。
另外德國的大廠Schott-Zwiesel也有相當多的系列可供選擇,其中以Enoteca系列的杯型跟Riedel的非常相似(有21款),除了也是手工吹製外還採用了強化水晶,價格也比Riedel Sommeliers要便宜許多(2004年世界侍酒師冠軍Enrico Bermardo也是推薦此款),不然該品牌的平民消費Diva系列在德國當地一個不到10歐元,也算物美價廉!
另外是Spiegelau這個平價的牌子,杯型大致上都是走標準杯型路線,不同的地方只在於容量大小的問題了,後來將它一起跟Schott-Zwiesel的Diva比較過,發現它更能集中香氣,而且價格更經濟,所以十分超值。
Rosenthal的水晶玻璃杯主要是走名家設計品牌路線,純粹是個人美感喜好欣賞問題,在此不贅述了。

至 於在法國目前在市面上常見的是L'esprit & le vin,此牌主打的是Les impitoyables系列,照字面上翻譯是"絕情杯"或"無情杯",共有五款。無情杯一號適飲年輕的紅酒;無情杯二號乃飲所有的白酒(野心真大);無 情杯三號為飲陳年紅酒;無情杯四號是為氣泡酒和香檳而設計;還有一款叫無情測試杯,可以試飲各種酒類。何稱絕情呢?據說是該種酒倒進了這些杯子一晃,好壞 即知,故謂絕情!另一家老牌知名水晶玻璃叫Baccarat,專業酒杯並不是它的理念,它主要是走極致高貴藝術風格,有次不小心瞥見一個看似十分專業給喝 Bourgogne紅酒的杯型,打著他們家的水晶牌,竟然要價143歐元,讓在下差點當場口吐白沫、全身抽續,如果閣下家除了印美金外又有油田在開採,那 麼應該可以考慮!不然,看看就好。

歸納各家優劣,不難發現有幾個共同點提出來給大家參考:一個好的酒杯的杯身要薄、質地要輕,加了酒才不 會過於沈重;杯身不要有染色、花紋雕花之類的加工;透明度愈高愈佳,以便於能清楚觀察酒的顏色;杯腳的高度要足,避免手掌的溫度傳到杯身;杯底要夠寬大才 不容易打翻。基本上飲用葡萄酒的杯型大致上都是鬱金香型,就是杯口要往內縮,除了可以聚集酒香,也讓酒香不至於快速散發;杯身容積要夠大,這樣才有足夠的 剩餘空間讓酒香揮發,除此之外,杯身夠大的酒杯也將提供酒液夠大的圓面積跟空氣接觸作用。
另外酒杯要如何清潔呢?其實十分簡單,就是放進全自動高 溫洗碗機裡就行了!(廢言哉!)沒有自動洗碗機的也不難,只要用洗澡溫度的熱水加以沖洗即可,請用海綿或是其他柔軟的工具刷洗,不然沒多久你的杯子就會變 成霧面的。除非你不小心裝到橄欖油,不然一般洗碗精是不需要的。洗後是用陰乾的方式讓水分自行滴乾和蒸發,用棉布或紙巾擦拭難免都會殘留下帶靜電的微屑, 用力吹都吹不掉!如果有點過分潔癖或是超完美主義的你覺得這樣還不甚滿意的話,好!還有一個完全剝兒亮密技,就是燒開一鍋熱水,在鍋子上方處利用大量的水 蒸汽和兩塊溼布充分的擦拭酒杯直至污處光亮即可(為什麼要兩塊溼布哩?一塊用來擦拭、一塊用來持住酒杯),不過請小心不要順便也把兩隻手給蒸了!

一 瓶精彩的好酒,從種植、採收、釀製、培養至成熟得經過多少時間的等待、多少心血的投入,在杯中呈現的,不只是酒農的付出,更是土地的風景與靈魂,拿個隨 便、小小的酒杯如何盛得下那深厚的土地精髓?那廣大秀麗的景色如何能在杯中一一展現,所以,要喝好酒,酒要好喝,先從好杯開始吧!
(有些人可能覺得喝個酒幹嘛那麼講究,酒順口,氣氛佳不就是人生一大樂事乎?對此,我沒意見,在下只是提供一個在酒杯器具上的其他可能性罷哩!實行與否,純屬自由意志,這些問題最後總會牽扯到個人的美學問題,就像有人覺得路邊一碗20元的魯肉飯好吃,也有人喜歡一餐2000台幣的精緻西餐,純粹是個人喜好問題,沒有所謂真正的價值評斷或是以個人主觀喜好套用到他人身上的爭論。)


下列為上述相關品牌之網址
http://www.riedel.com/
http://www.espritetlevin.fr/fr/index.htm
http://www.baccarat.fr/
http://www.schott-zwiesel.de/
http://www.zwiesel-1872.com/
http://www.christofle.com/

照 片從左至右分別為Schott-Zwiesel的Diva之醒酒瓶;Rosenthal的Tac2系列;Riedel的 Sommeliers"Bourgogne grand cru";Schott-Zwiesel的Diva;Riedel的Sommeliers"Bordeaux grand cru";L'esprit & le vin的香檳杯;最後一個為Riedel的Sommeliers"Montrachet"

原載於pchome新聞台2004-03-06

11.17.2004

Poulet Roti et son jus

poulet roti

Poulet Roti et Son Jus / 烤雞佐綜合蔬菜

別小看這看似簡單的烤雞,它可是巴黎藍帶2004年秋季基礎法國料理班的期末考題!
除了雞之外,大部分的時間都在將四種不同蔬菜切成整齊規矩的長條狀,當然,還有那要命麻煩難處理的朝鮮薊...(要先剝皮、抹檸檬汁、切、削、泡、在麵粉水裡煮、煮熟後在把中心挖空...)
而結果出人意料,難搞的、費時間的東西大家都做的不錯,反而最容易考熟的雞很少人熟透透...呵呵!雞呀......機車呀......

材料:
Ingredients principaux
1 poulet de 1,8 kg / 全雞一隻
200 g d'ailerons de volaille / 雞翅
huile d'arachide ou graisse de volaille /花生油或家禽油脂
sel, poivre, thym / 鹽、胡椒粉、百里香

Jus / 烤雞汁
1/4 d'oignon taille en mirepoix / 洋蔥丁
1/4 de carotte taillee en mirepoix / 紅蘿蔔丁
1 echalote / 紅蔥頭
2 gousses d'ail / 蒜頭

Fonds d'artichauts tournes
2 fonds d'artichauts ( cuisson dans un blanc ) / 朝鮮薊
1 litre d'eau / 水
jus de 1 citron / 檸檬汁
2 cuil. a soupe de farine et sel / 兩匙麵粉和鹽

Jardiniere de legumes
2 carottes / 紅蘿蔔
400 g de navets longs ou ronds / 白蘿蔔
150 g de haricots verts / 四季豆
200 g de celeri-rave
30 g de beurre / 奶油
sucre / sel / 糖和鹽

做法:
1. 180-200度烤箱預熱

2. 全雞處理(除羽、清內臟、去中翅、雞內部撒鹽和胡椒粉、捆綁),撒鹽和胡椒粉於雞的表面

3. 中火熱油輕煎全雞三面(背部、兩腿部)至些微變色後加入碎雞翅,入烤箱(兩個腿面各約20分鐘,腹部朝上烤約15分鐘,實際情況依烤箱溫度和烤雞大小做調整)

4. 將洋蔥、紅蘿蔔和蒜頭切成丁狀備用

5. 處理朝鮮薊(麵粉加水滾後撈沫再加鹽,小火煮約40分鐘)

6. 將上述四種蔬菜切成6*0.5*0.5公分的長條柱狀,同一種蔬菜在同一鍋裡煮,直接加入滾開水加鹽煮,熟後過冰水瀝乾備用。上菜前混合所有蔬菜加鹽和糖用奶油小火翻炒三分鐘即可

7. 當開始烤雞腹部時加入(4)和百里香,15分鐘熟後取出雞。上菜前去捆線,再入烤箱加熱5分鐘

8. 烤雞汁:烤雞取出後剩下的蔬菜同鍋直火加熱直至焦糖化(菜料都黏在鍋子底)後,倒掉剩餘的油,接著加入冷水至料的一半高,小火濃縮汁至濃稠,品嚐,如不夠鹹可在加鹽和胡椒粉,最後用細濾網過濾即可

9.擺盤

N.B: 要看雞有沒有全熟用肉叉扎住雞後倒出雞的肉汁,如果是白色的汁就是熟了,反之則帶血水!雖然要全熟才行,可是也別在烤箱過太久,不然雞肉會乾癟癟地!!

舊文轉貼03-我的baguette哲學

baguette

Baguette就是棍子麵包,在法國是最普遍的生活必需品,就像油條之於台灣人,每天、甚至每餐都要啃些baguette,從不習慣它常把上顎磨傷到現在沒吃它好像沒吃到飯一樣,我也發現了些包含在這神奇卻又其貌不揚麵包裡的生活哲學!

1.好吃的baguette總是外皮酥脆、內心鬆軟又富嚼勁。(做人就是要外表堅強,內心卻是溫柔善良又有內涵...恩∼不過這種人真的不多勒∼)
2.好吃的baguette得趁新鮮吃,當天吃完是最好的。(要懂得及時行樂,人生得意須盡歡呀!恩∼阿如果沒錢怎麼行樂哩?那就繼續啃你的baguette吧!)
3.隔夜室外的baguette就不要吃了,因為它真的已經是個棍子了。(做人不要太硬,凡是都有轉圜的餘地,不是嗎?恩∼男人除外啦!)
4.用鋸刀切baguette,切碎的看起來比最後吃進肚子裡的還多。(恩恩恩∼有失必有得!)
5.剩下的baguette末可以收集起來拿去造福廣大的鴿群。(救鴿一命勝造七級浮屠呀!...記得,是剩下的末末,不是整條baguette,鴿子很難吃整條的)
6.吃不完的記得包保鮮膜進冷凍庫,要吃的時候再拿出來撒點水進烤箱烤,十分鐘後又是一條好baugette。(大丈夫就是要能伸能縮,現吃也行,冷凍也不怕,十年後又是一條好漢)
7.可以把baguette泡在咖啡裡再拿起來吃嗎?(問的好!事關個人喜好,最重要就是合胃口就好啦!反正台灣人不也有把油條泡在豆漿的吃法嗎)
8.單身女子如果要在深夜獨自返家或外出,請記得隨身攜帶一枝已經隔夜的baguette以策安全!(其實在法國baguette才是七武器之首,不但隨手可得,而且更能傷人後消失無形,就是打完人要把它吃掉啦!)

將來回台灣後,我想baguette會是我第一個懷念的食物...

原文載於PC Home新聞台2004-02-13

11.16.2004

舊文轉貼02-France Telecom

seaux

Mon Dieu!!

好一個法國電信公司!!
先是電話通了,網路不通,
隔了一天,網路通了,電話卻一直嘟嘟嘟地響個不停!C'est la vie!!
媚的河勒(merde)!!
好在第四天終於都通啦!
不然要準備一桶汽油跟一支番阿會啦!


<照片是初至巴黎暫居的閣樓小屋,在那兒渡過了兩個星期,也是巴黎2003年最熱的兩個星期,相信我,白天在室內放個蛋,下午就會熟了!>



原文載於PC Home新聞台2003-09-03

舊文轉貼01-sur bafouilleur

Sur Bafouilleur

Bafouilleur:結結巴巴說話的人!

初至法國,法語在當兵的時候退化的像是無脊椎動物!所以,講法語就變成了Bafouilleur!


原文載於PC home 新聞台2003-09-03

11.07.2004

Bistrot du Sommelier

Vendredi 5 novembre 2004
跟同學去了這家bistrot du Sommelie,點了menu "decouvert",包含五道菜和五杯酒共60歐
(另有75歐元和100歐圓的選擇)。前菜用了紅肉的野味小鹿卻大膽的搭配一款白酒,第二道碎魚肉海鮮塔則搭配了一款紅酒,光這兩道酒菜就扎實的給我們上了寶貴的一課!前來講解的是個年輕的侍酒師小姐,都會先詢問我們對該款酒的感覺,甚至讓我們猜猜產地和品種,解釋相當精簡扼要卻也鞭闢入理。七點半開始十點半結束,吃的十分盡興,尤其酒與餐之間的搭配相當精彩,最後老闆也親切的出來和大家握手打招呼,不過不知是我們的法文太差還是突然見到一桌都是黃種人面孔有點驚訝,老闆沒能和我們這桌講太多話......呵呵!
以下便是菜單(fromage部份沒有照片)

Terrine de gibier aux pistaches et noisttes, shiitakes marines a h'uile de sesame
黃連木果混榛果鹿肉凍,芝麻油沁黑香菇
佐Clos Saint Magdeleine Cassis 2002 Provence
別小看這道野味前菜冷盤,那可是一種叫做"Chevreuil"(中文的寫法是"鹿"字下面多個"包")的野鹿肉做成地!
bistro Somme-entre2
Brandade de haddock aux herbes fraiches, coulis de poivrons doux
新鮮香料黑線鱈奶油魚塔,青紅椒濃醬
佐Maison Bouvet Ladubay Bourgueil 2003 Val de Loire
bistro Somme-entre
Magret de canard, mousseline de coings, pommes grenailles, sauce Apicius
煎鴨胸佐青木瓜泥
佐Chateau Clement Pichon Haut-Medoc 2001
bistro Somme-plat
Fromages de la Maison Alleosse
佐Rust 2000 "Solitaire" Domaine Feiller-Artinger

Croquant au chocolat
佐Byrh Rare Assemblage de la maison Byrh
bistro Somme-dessert

Bistrot du Sommelier
Philippe Faure-Brac
Meilleur Sommelier du Monde 1992
97, Bd Haussmann 75008 Paris
01.42.65.24.85

10.26.2004

Saison d'huitre arrive!!

huitre

生蠔季開始哩!

一般說來,在法文中有R字母結尾的月份都是可以大啖秋肥海鮮的時節!生蠔便是其一。
食用頂級的新鮮生蠔其實只要滴幾滴檸檬汁就夠了,和著生蠔內的海水一口滑溜的吸入口腔內咀嚼,先是海潮的芬芳和海水的鹹味,接著便是生蠔特有的礦石味和水草碘味,下肚後更會在舌後升起一股美妙的回甘...

正常的情況下,生蠔在離水後會緊閉著牠的外殼,如此狀態下的生蠔大約可以存活四天,所以吃生蠔時,將檸檬汁滴在圖中紅色箭頭所指處,牠會像碰到含羞草般收縮起來,反之如果生蠔是已經死亡的就不會。因此辨認生蠔是不是還活著、新不新鮮也是以此為指標!

下次如果在街頭看到販售生蠔的攤販,不妨先跟老闆買兩個,直接請老闆現開現吃,如果新鮮,那又何妨買個一斤回家,體驗大海的豐腴呢?

10.16.2004

最愛秋點souffle au fromage

souffle

秋風夜雨,沒有燒仙草可食,只好吃個酥軟泥滑,似乎吹彈可破的souffle來溫暖心頭!

Souffle au fromage/起司舒芙蕾
材料
1.奶油40公克(半鹽)
2.麵粉40公克(中筋即可)
3.新鮮牛奶 250cc.
4.起司絲 100公克(gruyere ou parmesana皆可)
5.蛋黃三個
6.蛋白五個
7.鹽、白胡椒粉、豆蔻粉少許。

做法
烤箱預熱180-190度

1. 將souffle的模子用刷子抹上半融化的奶油後置入冰箱,五分鐘後取出在重複一次抹油的動作再置入冰箱。奶油一定要將整個souffle的模子內部都塗 到,尤其是邊邊,否則在烤的時候souffle將無法升起。烤前將模子取出倒入些麵粉,均勻的滾過整個底部和邊,讓麵粉薄薄附在奶油上,接著將多餘的麵粉 倒出。

2.將40公克的奶油用中火煮融微滾後加入篩過的40公克麵粉拌炒(不要炒過頭變了顏色),滾後繼續攪拌約兩分鐘加入少許鹽、胡椒粉和豆蔻粉,攪勻,離火。

3.此時將五個蛋白打發(打至蛋白尖端可站起即可,勿打過頭,否則souffle就成了海綿蛋糕哩)備用。

4.將剛剛的第二項加入牛奶後用中、大火加熱攪拌,滾後轉中、小火約兩分鐘後離火(這裡是為了要讓麵粉完全熟),接著加入三個蛋黃攪拌均勻,再加入起司絲攪勻即可。

5.將第三項的三分之一倒入剛剛的第四項,輕柔的拌勻後整個倒回第三項(蛋白泡),輕輕的拌勻。

6.倒入模子中,入烤箱。視模子的大小約8-20分鐘。

NB:烤 souffle最重要的是拌料的溫度,所以從第二項一直到第五項請一氣呵成不能間斷。烤成的souffle中間留一些些的半液態狀是最理想的狀態, souffle冷後會快速的塌陷為正常狀態,勿怪!所以請趁熱食用。

下次將為大家介紹橙汁甜酒舒芙蕾。

10.15.2004

祭五臟廟彙述

Crillon07
說實在的,我並不愛吃,只是非常好奇食物味道的展現和各種時態罷勒...
(請大家相信我一次...@@)
有人藉著到禱告來與上帝接近,我則是在味蕾擁抱美味的那一剎那達到近似無我的狀態...

無論如何地堆砌文字,永遠無法企及當下感受美味直達中樞神經的能量...
不過,記錄總是要有的,否則將來的回憶將無史料可食...

祭五臟廟彙述


日本 / Japan
  • 菊乃井本店 (2013) *** 京都
香港 / Hong Kong
  • 香港煲仔飯
  • 何洪記 *
  • 添好運 *
  • 利苑酒家 *
  • Amber (2012) ** 置地文華東方
  • 8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana (2012) ***
  • 文華扒房 (2010) * 文華東方
  • Caprice- (2010) *** (2013**最近毀譽參半)
澳洲 / Australia
法國 / France

巴黎小吃店>食美價廉小餐廳
非法食堂>無供應法餐之餐廳