12.16.2004

舊文轉貼04-酒杯淺談

les verres

笑 傲江湖中有段寫到令狐沖被祖千秋欺騙而喝下八種酒(外加八種大補丸),每種酒各用了不同的杯子,有些是對應古來詩詞(例如:汾酒用玉杯 、葡萄酒 用夜光杯、梨花酒用翡翠杯 ),有些則是依照酒的特性而分(關外白酒 用犀角杯 、高粱酒用青銅酒爵、米酒用大斗、百草美酒 用古藤杯、紹興狀元紅用古瓷杯 ),想來古人已經注意到酒杯與酒之間相互搭配的問題了(金庸該是此道中人!呵呵!)。

至於葡萄酒呢,在主 要幾個產酒國家又兼產玻璃砂的如德國、法國等已經有相當深度的發展。德國有Rosenthal、 Schott-Zwiesel、Spiegelau等;法國有Cristal de Sevres、L'esprit & le vin、Baccarat、Christofle等牌。不過目前名氣甚旺的品牌卻是來自奧地利的Riedel。奧地利葡萄酒的產量不如其他大國,不過含酒 精飲品的消費量卻也是相當驚人,Riedel約四十年前首先提出飲用各種不同品種、產區的葡萄酒有各種不同杯型的概念,直到1973年才正式發表了10款 杯型,此頂級系列稱為"Sommeliers"(侍酒師)目前共包含31款樣式,全部為手工吹製的水晶玻璃,每款不同杯型分別對應到世界上各種不同的酒 (包括紅酒、白酒、烈酒、香檳、氣泡酒、甜酒等,其中紅、白酒更細分品種及產區)。其概念為依據各種酒的口感、氣味或特有的個性,稍加改變杯子的外型、杯 緣形狀、容積大小等以更清楚表現出該酒的優點。例如在飲酸度較高的酒時,其酒杯的作用在於將酒液送至舌頭前端甜性味蕾較多聚集的部位,先充分感覺酒的甜 度,接著才是明顯的酸度。相對的,酸度較為不足的酒,該酒杯會導引酒液至舌頭中間的邊緣部位,先品嚐不明顯的酸度,這樣一來酒中所有細微的味道都可以被發 現,不至於被其他強凸的味道剝奪影響。當然,它的單價亦高,不過經由無數次的酒客、品酒師(Robert Parker評Riedel為"The finest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. The effect of these glasses on fine wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make." )親身實驗證明,它,真的很棒!如果閣下常常開一瓶超過二十歐元的酒來喝,筆者強烈建議可以使用此牌(筆者有三個,很明顯的,它真的能夠把一些細微的味道 凸顯出來)。此系列的幾個主要杯型巴黎一般定價在71歐元,如果您家裡是印鈔票的,這個價錢應該對您沒什麼影響,在其他比較小的城市如Beaune、 Dijon等筆者曾發現有55歐元的價格,至於奧地利本地的價格並不清楚,但一定比巴黎便宜(筆者在德國抱回來的,平均一個是40歐,所以奧地利一定更便 宜!)。Riedel有另外一個系列叫Vinum Extreme,既能享受杯子的優點,但價格只有Sommeliers的三分之一,有興趣的人不妨參考這個系列。還有就是大概在數年前,Riedel為了 要幫當時蔚為風潮的日本吟釀酒做個酒杯,光原型就製作了六十多個不同的杯型,接著在東京把所有跟吟釀有關的人士全都請來一連進行了幾天的品嚐試驗,最後才 決定了目前這一個最新的吟釀酒杯,由此不難看出Riedel的在酒杯界的專業與決心。
另外德國的大廠Schott-Zwiesel也有相當多的系列可供選擇,其中以Enoteca系列的杯型跟Riedel的非常相似(有21款),除了也是手工吹製外還採用了強化水晶,價格也比Riedel Sommeliers要便宜許多(2004年世界侍酒師冠軍Enrico Bermardo也是推薦此款),不然該品牌的平民消費Diva系列在德國當地一個不到10歐元,也算物美價廉!
另外是Spiegelau這個平價的牌子,杯型大致上都是走標準杯型路線,不同的地方只在於容量大小的問題了,後來將它一起跟Schott-Zwiesel的Diva比較過,發現它更能集中香氣,而且價格更經濟,所以十分超值。
Rosenthal的水晶玻璃杯主要是走名家設計品牌路線,純粹是個人美感喜好欣賞問題,在此不贅述了。

至 於在法國目前在市面上常見的是L'esprit & le vin,此牌主打的是Les impitoyables系列,照字面上翻譯是"絕情杯"或"無情杯",共有五款。無情杯一號適飲年輕的紅酒;無情杯二號乃飲所有的白酒(野心真大);無 情杯三號為飲陳年紅酒;無情杯四號是為氣泡酒和香檳而設計;還有一款叫無情測試杯,可以試飲各種酒類。何稱絕情呢?據說是該種酒倒進了這些杯子一晃,好壞 即知,故謂絕情!另一家老牌知名水晶玻璃叫Baccarat,專業酒杯並不是它的理念,它主要是走極致高貴藝術風格,有次不小心瞥見一個看似十分專業給喝 Bourgogne紅酒的杯型,打著他們家的水晶牌,竟然要價143歐元,讓在下差點當場口吐白沫、全身抽續,如果閣下家除了印美金外又有油田在開採,那 麼應該可以考慮!不然,看看就好。

歸納各家優劣,不難發現有幾個共同點提出來給大家參考:一個好的酒杯的杯身要薄、質地要輕,加了酒才不 會過於沈重;杯身不要有染色、花紋雕花之類的加工;透明度愈高愈佳,以便於能清楚觀察酒的顏色;杯腳的高度要足,避免手掌的溫度傳到杯身;杯底要夠寬大才 不容易打翻。基本上飲用葡萄酒的杯型大致上都是鬱金香型,就是杯口要往內縮,除了可以聚集酒香,也讓酒香不至於快速散發;杯身容積要夠大,這樣才有足夠的 剩餘空間讓酒香揮發,除此之外,杯身夠大的酒杯也將提供酒液夠大的圓面積跟空氣接觸作用。
另外酒杯要如何清潔呢?其實十分簡單,就是放進全自動高 溫洗碗機裡就行了!(廢言哉!)沒有自動洗碗機的也不難,只要用洗澡溫度的熱水加以沖洗即可,請用海綿或是其他柔軟的工具刷洗,不然沒多久你的杯子就會變 成霧面的。除非你不小心裝到橄欖油,不然一般洗碗精是不需要的。洗後是用陰乾的方式讓水分自行滴乾和蒸發,用棉布或紙巾擦拭難免都會殘留下帶靜電的微屑, 用力吹都吹不掉!如果有點過分潔癖或是超完美主義的你覺得這樣還不甚滿意的話,好!還有一個完全剝兒亮密技,就是燒開一鍋熱水,在鍋子上方處利用大量的水 蒸汽和兩塊溼布充分的擦拭酒杯直至污處光亮即可(為什麼要兩塊溼布哩?一塊用來擦拭、一塊用來持住酒杯),不過請小心不要順便也把兩隻手給蒸了!

一 瓶精彩的好酒,從種植、採收、釀製、培養至成熟得經過多少時間的等待、多少心血的投入,在杯中呈現的,不只是酒農的付出,更是土地的風景與靈魂,拿個隨 便、小小的酒杯如何盛得下那深厚的土地精髓?那廣大秀麗的景色如何能在杯中一一展現,所以,要喝好酒,酒要好喝,先從好杯開始吧!
(有些人可能覺得喝個酒幹嘛那麼講究,酒順口,氣氛佳不就是人生一大樂事乎?對此,我沒意見,在下只是提供一個在酒杯器具上的其他可能性罷哩!實行與否,純屬自由意志,這些問題最後總會牽扯到個人的美學問題,就像有人覺得路邊一碗20元的魯肉飯好吃,也有人喜歡一餐2000台幣的精緻西餐,純粹是個人喜好問題,沒有所謂真正的價值評斷或是以個人主觀喜好套用到他人身上的爭論。)


下列為上述相關品牌之網址
http://www.riedel.com/
http://www.espritetlevin.fr/fr/index.htm
http://www.baccarat.fr/
http://www.schott-zwiesel.de/
http://www.zwiesel-1872.com/
http://www.christofle.com/

照 片從左至右分別為Schott-Zwiesel的Diva之醒酒瓶;Rosenthal的Tac2系列;Riedel的 Sommeliers"Bourgogne grand cru";Schott-Zwiesel的Diva;Riedel的Sommeliers"Bordeaux grand cru";L'esprit & le vin的香檳杯;最後一個為Riedel的Sommeliers"Montrachet"

原載於pchome新聞台2004-03-06

3 則留言:

甜木瓜 skywalker 提到...

請問你知否格蘭馬尼香澄酒是甚麼?

nienfanhsun 提到...

skywalker

你說的應該是"Grand-Marnier"這個牌子的香澄酒吧...
詳細的製作過程在下不太清楚,有些是先加香味再蒸餾,
有些則是蒸餾酒精後再加香味...

一般通常拿來做雞尾酒的調味酒之一...
做甜點也常用哩...

瘋狂栗子貓 提到...

路過..看到這篇文章實在覺得自己到了寶山
最近開始想多了解紅酒.先在網路上爬文多時了..沒想到看到您這篇幽默又精闢的文章.時再非常有參考價值.感謝您讓我更了解如何選個好杯啊...一直不懂紅酒但決心好好學習的白酒迷..栗子上