巴里島?峇里島?Bali流水帳

巴里島?峇里島?Bali流水帳

04/01-05.2009

04.01.2009

早上1015搭乘BR255班機直飛Bali，下午1515抵達。
出境沒想像中的複雜，當時抵達的班機不多，所以大概30分鐘就完成出境手續。接機的黃小姐會講流利的中文，雖然是自由行，可是不得不表揚一下EZtravel的貼心。接著到第一家的Villa當然也是專人接送，光這兩個步驟就省掉很多麻煩！
中途下了點小雨，希望這是雨季結束的迴光返照，街道的路都小小的，下班時間塞了快半個小時才到The Alam Villa。放下行李後便叫了Blue Bird前去Kuta吃晚餐。（Blue Bird這公司的Taxi在Bali至關重要，價格實在又公道，請記好商標和顏色，因為街上仿冒的到處跑！）

第一次到Kuta，搞不清楚東南西北，繞了兩三次才找到旅遊手冊上建議的傳統印尼菜餐廳。雖然找到了餐廳，可是我們卻沒有點旅遊指南上面建議的菜色，自作聰明的點了菜單上看起來十分美味的海鮮綜合烤盤加上一份綜合Satay串(吃了真想殺了廚師阿爹)，除了螃蟹達到完美多汁的熟度之外，其他的都是well done done......甚至有些東西(真不想說那是食物)一半都是焦黑的，哎哎哎，不提也罷。請大家多加小心這家餐廳。

04.02.2009

第二天按照慣例當然是睡到自然醒，早餐，應該說是午餐，是由兩位當地人現場準備，傳說中的Alam villa 豪華早餐！網路前輩們的建議都是吃完這餐當午餐，份量和營養絕對夠，不但能儲備下午血拼掃街的體力，又兼具省錢、環保的先進理念，何樂而不為！
下午安排的是“初次見面請多指教”的Kuta區街道血拼行程，逛了比較當地的“太陽百貨”和高級些的“Discovery Mall”，Sogo也在後者內部，第一家價格較便宜，不過東西品質一般。後者價格較高，可是品質也相對提升，總之比起台灣物價，還是能讓人買的開心哩！！
晚上訂了Body Works做Spa，嗚嗚嗚，我的第一次就這樣獻給它了。我們選的是Exfoliation Massage，這個行程包含了傳統的全身Massage＋Mandi Lulur（印尼皇室香料去角質）＋花瓣浴。全程約兩個小時，費用285,000盧比每人。
Body Works巷子出來左轉不遠有家餐廳叫Sate Bali，白天有烹飪課程，也許是這個因素，這家餐廳的食物水準要比昨天晚餐還要好個一百倍，無論味道、熟度、豐富度都令人難忘，我想此餐廳足以列入Seminyak區的餐廳前三名。

04.03.2009

依樣的睡到自然醒，吃過豪華早午餐後下午去DFS Galleria補買紀念品，下午回到Kuta街道嘗試足部按摩，體驗一下欲生欲死的感覺。
晚上吃的當地小吃店Made's Warung聽說是Kuta區第一家小吃店，裡面提供相當傳統的印尼式料理以及Bali島傳統料理。我們試了一公斤的咖哩炒螃蟹和燉牛肉，但是香料填鴨和烤乳豬必須前一天預定的關係所以沒能嚐到，可惜，也許下次。兩人悉悉簌簌地啃了90分鐘的螃蟹然後酒足飯飽地回Villa睡覺，大滿足！！！

04.04.2009

這是最後一個在The Alam Villa的早晨，未用餐之前，狂泳那個算大的泳池。中午準時，專車來接我們去此次Bali島行程最重要的目的地“Bulgari”（寶格麗渡假村）。它位於整個Bali島的最南方，所以從Kuta坐車到那裡大概需要50分鐘。最後一段羊腸小徑的路程會讓你開始懷疑是不是司機是壞人，帶我們到那麼鳥不生蛋、烏龜不靠岸的地方想劫才劫色，不過當你看到門禁森嚴的大門時，你就會釋懷了。
Bulgari不愧是Bulgari，除了將印尼傳統建築依照的地勢設計外，還能同時兼顧所有的美景且不破壞自然景觀。整個區域的最南邊還有一個屬於Bulgari的私人海灘，Villa群到海灘大概有150公尺的落差，有台完全融入環境的透明電梯當運輸工具。
每個可以駐留的地方都有無敵印度洋海景，每間Villa、Bar、餐廳、Spa center、公共泳池、接待大廳等。早晨和傍晚都會看到當地的原住民--猴子，出來覓食玩耍。在這樣一個環境裡實在愜意，有讓我體驗了什麼較真正的渡假，你完全可以一整天“呆”在Villa內，游泳、晒太陽、享受印度洋的美景、餓了不愁吃喝。只要荷包厚一些，Bulgari絕對值得你好好花個兩三天⋯渡．假。
不說那麼多，有圖有真相！（開始計畫下次囉⋯）

04.05.2009
下午1615搭乘BR256離開Bali，晚間2130回到桃園國際機場。

The Alam Villa :
Jl. Bumbak No. 168 Br. Anyar Kelod-Kerobokan Kuta, Bali
Bulgari Hotels & Resorts (Bail):
Jalan Goa Lempeh, Banjar Dinas Kangin Uluwatu
Body Works(Spa):Jalan Kayu Jati No.2 Petitenget, Bali
Made's Warung: Br. Pande Mas, Jl. Pandai Kuta
Sate Bali: Jl. Lesmana No. 22A Oberoi Seminyak

期末報告：DRC

夢幻的液體黃金，La Romanée-Conti

La Romanée-Conti（侯馬內-康地）

高級汽車業有雙B，法國葡萄酒界裡也有雙B，一是大家耳熟能詳的Bordeaux（波爾多），另外一個就是以Pinot noir（黑皮諾）葡萄品種著名於世的Bourgogne（布根地）了。距離法國巴黎東南方約莫三百多公里，從Dijon(第戎市)往南150公里到 Mâcon(馬貢市)這一條寬約六十公里的狹長地帶，孕育了全世界最好最優秀也難以模仿的黑皮諾，而全布根地的黑皮諾精華區地段則位在北段的Côte de Nuits（夜丘區），本文的主角DRC正位於夜丘區的南端。

無論你（妳）有沒有品酒的習慣，甚至滴酒不沾，都得知道DRC。即使現今有些車庫酒或是膜拜酒的價格並不惶多讓甚至分數拿的更高，但是對於整個葡萄酒歷史或是葡萄酒經濟而言，天下第一名園還是非DRC莫屬。DRC 是Domaine de la Romanée-Conti（「侯馬內．康地」莊園）的簡稱，此莊園以La Romanée-Conti（侯馬內-康地）為頭牌，底下還有Romanée-St-Vivant（侯馬內-聖-維望 5.65公頃）、「塔須」(La Tâche-6.06公頃)、「麗須布爾」(Richebourg-3.51公頃)、「葛朗依瑟索」(Grands Echézeaux-3.53公頃)、「依瑟索」(Echézeaux-4.67公頃)等名園。

十二世紀起，僅僅1.8公頃的La Romanée-Conti獨一地塊已是名園，不過當時稱為"Les Cloux"，為修道院所有。十七世紀以後因修道院籌措十字軍東征費用而出售此園給Croonembourg家族後才改為La Romanée。

傳了數代的Croonembourg家族最後決定于1760年出售此園，當時屬地在布根地的康地公爵(Louis-Francois de de Bourbon Conti；波旁王朝支系))則以高於市價約十五倍的八千金幣競得，擊敗另一位令人矚目的競爭者龐芭杜夫人(Marguise de Pompadour；法國國王路易十五情婦)。1789年，康地公爵遂將La Romanée後加上自己的名字，成為現今的La Romané-Conti。而據說此後龐芭杜夫人便不再鍾情紅酒，而康地公爵則因龐芭杜夫人的挑撥離間失去了國王的信任繼而夜夜笙歌於自家，這段期間，此酒除了進貢皇室和康地公爵自享之外，完全不對外販售流通，一般人根本無法一親芳澤，使得當時仍可販售的旁邊地塊La Tâche也間接的水漲船高。

法國大革命後，康地公爵之子亡命天涯，旗下的財產與莊園都被占領與拍賣，其中也包括最珍貴的La Romanée-Conti酒園，輾轉到了1869年，該園轉由布根地參議員兼酒商Jacques-Marie Duvault-Blochet買下，加上原本已經擁有的「塔須」(La Tâche-6.06公頃)、「麗須布爾」(Richebourg-3.51公頃)、「葛朗依瑟索」(Grands Echézeaux-3.53公頃)、「依瑟索」(Echézeaux-4.67公頃)等名園，遂成今日面貌。

1942年參議員後代的De Villaine家族以及剛買下50%股權的Leroy家族共設「侯馬內．康地」莊園(Domaine de la Romanée-Conti)，現任經營者是Aubert de Villaine以及Leroy家族的Henri Roch。

1945年因第二次世界大戰物資缺乏，抗蟲液體難以取得，以致葡萄根瘤芽蟲(Phylloxera)作亂侵襲該園老藤，最後只好在當年採收完成後全部拔除葡萄藤重新引La Tâche的藤枝種植。而重新種植後的第一個年份是1952年，所以如果有人跟你兜售1949年的La Romanée-Conti，兜售的人不是愚蠢的騙子就是沒有常識的傻子。

近十多年來DRC已經完全採用有機耕種，以犁田地取代化學除草劑，鄙棄人工肥料只使用堆肥，園中的釀造似乎特別單純自然。特約的工人進行人工採收，仔細挑選健康的葡萄串，不去梗，整串葡萄直接倒入木桶中腳踩出汁，讓葡萄自然發酵。最後放入特別挑選過來自孚日山脈森林的橡木桶培養16至20個月，無過濾即裝瓶。

1.8公頃的La Romanée-Conti產量每年約只有5000到9000瓶左右，像是艱困的年份如1945，只生產了608瓶，成為收藏家的夢幻逸品。之前法國政府做過調查，認為現在市面上約有一半的La Romanée-Conti是贗品。自古物以稀為貴，量少質精，加上過去數百年來的顯赫歷史因素以及數不清的稗官野史，每年的La Romanée-Conti預售價格約1000~2000美金起跳，這還只是預售價格，中盤商瞬間轉手的價格立即翻倍，好的年份甚至從3000美金一瓶開始，甚至有錢還不見得能買的到。像是2005這個布根地的超級好年一瓶目前預售已經喊到台幣40萬一瓶，真可謂是瓊漿玉液，千金難換。

至於La Romanée-Conti到底味道如何，說實在的，像筆者這種近貧小民當然沒有能力品嚐(機會不知道以後有沒有？！)，中國古代評論藝術品分四級，所謂的「神、逸、妙、絕」四品。以神品為最，逸品次之，妙品在後，而絕品居末。現今新世界諸流的美國酒、澳洲酒、智利酒等，極盡濃郁肥美奢華討喜，或許可稱絕品，而成名已久的酒莊或是舊世界的列級酒莊等可按妙品，偶遇特殊年份，或許可達逸品，至於神品，我輩凡人，少談免空。布根地紅酒向來講究輕巧靈動、滑膩、帶著羽絨般的口感，柔中帶剛如棉裡裹針，或許最能接近逸品。2004年世界侍酒師冠軍Enrico Bernardo在書中寫了一段對於La Romanée-Conti 1966的品飲記錄：

仍然明亮清澈的色澤，泛著布朗尼色邊緣閃著橘色光芒。香氣上仍保有極高雅的品質而充滿各種細膩的層次，新鮮牛肝菌、紅醋栗果醬、陳年酒窖、黑胡椒以及動物毛皮味。品嚐的那一瞬間，靈魂似乎沈溺在感官的旋轉馬車裡了，輕柔地、高雅地、細緻地、成熟地和諧，這是此生最神奇的品飲經驗！

似乎此酒已然脫俗飄渺而能妙中求逸，近臻神品。只是現在想要親嚐此酒，不是成仙成佛，就是倒頭一睡，往夢裡尋為快！




注：此文為工作需要而寫的八股填鴨考據文，純粹洗版面用，祝大家新年快樂，黑皮牛溢耳。

南園

南園

像似一顆蒼老褪色的時空膠囊，裡面裝盛的卻是可以撫慰心靈的藥。
離台北市區約莫一個小時的車程，1985年由漢寶德先生設計建造的仿古揉今山水庭園在二十多年後的今天重新綻開。

佔地二十七公頃的南園原是聯合報系董事長王惕吾退休用，當初共動員了上百名手藝精湛木工師父與雕刻藝師才得以完成。樑柱皆選用珍貴的台灣檜木以卡榫刨鑿相接而成，裝飾以鑲嵌吉祥圖案的樟木雕刻或民間故事，並有金箔勾邊的華麗樑柱。很難想像在有點荒山野嶺的地方會有一座這樣精緻的庭園造景，並已歷經些許歲月的磨礪，漫著幽微的光芒，磚瓦橋道、木山牆石處處皆景，十足殺記憶卡之地。

今年The One異數坊斥資上億元重新整修軟硬體，並加入了休閒客棧的概念，得以讓遊人在陶浸歷史人文之餘同時享受到低調頂級的休憩(像是在古色古香的木磚造建築中泡著進口德國浴缸)。
九月試營運，住宿遊園皆有折扣，有錢有閒不妨一試。

The One南園人文休閒客棧

真．簡．樸．美

有一陣子沒寫所謂的飲食記錄或是餐廳評價了。
原因很多，第一目前現下太多人寫了，只消一台平價數位相機（甚至是隨身的手機）就可以拍些不錯的照片（雖然有大量的失焦模糊、曝光不足或過度），可是"有圖有真相"，加上反正味覺是絕對的主觀論述（後面再加個不負責評論即可模糊所有界線），圖片後面總是“我覺得這個太鹹”、“我認為這道菜不好吃”便可完成一篇食記。
言語再辛辣點的或許會加上“是個超級大地雷”或是“老闆根本就是在騙錢”以加深廣大網眾的集體潛意識，正所謂三人成虎，遑論背後的動機、當時用餐的心情、或是許許多多的不可抗力因素所影響的這一餐！

或許一百個人有九十八個說這家餐廳不好，可是沒親身體驗過怎麼知道有多麼不好。又既然不好怎麼能繼續維持那麼下去。而當時用餐者的心情是否處在一個平衡的狀態，有沒有可能是剛失戀或是當天獲得公司加薪影響心理情緒。還是少之又少的白目明明不能吃辣卻點了麻辣鍋來自虐一番，最後嚷著下次絕不進這家黑店，更有吃素多年卻還是跟同學約在牛排館聚餐，接著一直覺得隔壁位子上的肋眼牛排好不腥羶......各位不要以為這些是為了博君一笑純屬捏造，這些都是活生生血淋淋的命案現場。

其二是如何能敲幾個按鍵就擋了或是順了別人的財路，你可以口耳告訴親朋好友你的感受，但是一但文字藉由網路媒體發散開來，何苦去左右那麼多不相識的群眾呢？

所以最後大概只剩“隱惡揚善”一途哩。
（還需要解釋嗎？就是糟糕的不說，以免浪費篇幅口舌；而好的小小說一些，也不能說太好，不然會被打槍，或是造成生意太好結果品質下降最後還是砸到自己的腳）

一直說要去吃J-Ping，說著說著竟然晃過五年，今日終能成行。
晚餐連開胃菜和甜點總共八道，沒有華麗的裝飾跟擺盤，求的是食材本身的原味、口味的協調，做功用心，食畢毫無負擔。
鹽漬鱈魚都不假他手，韃靼牛肉細緻，伴著西西里手工冷榨橄欖油入口滑嫩清香；細麵、燉飯彈口（是中心有熟卻仍然彈牙的這種標準，不是沒熟的麵心或是米心嚼出砂礫口感的阻口，更不是熟透的爛口）更用上36個月的陳年Parmigiano，濃郁芬芳。主菜自然豬鮮嫩多汁香甜，烤蔬菜爽口。起司盤有自製的風乾水果，吃的出濃縮的果香，讓人驚喜，甜點提拉在小蝸牛已品嚐過數次，用料實在不在話下。酒單也好，經濟實惠。

義大利菜吃的是簡單樸實美味，除此之外，我還在J-Ping吃到真誠，不知您是否也嚐到了呢？










J-Ping:台中市西區中興街122巷4號
(另有c/p值很高的平價小蝸牛)

驚魂記

今天不是要談電影的驚魂記，我跟西區考克（那個時候應該沒有東區粉圓）也不熟。
所以上面照片裡鮮紅的牛排也沒有要隱喻著名的淋浴場景中流了滿地的"朱古力"，
更沒有要探討美食與精神疾病的關係。

只是上一個工作所發生的事仍讓我餘悸猶存。
回台灣後一年半，待過北台灣法國菜第一把交椅的旗艦餐廳，也接過創意起家的複合式餐飲，甚至回到道地的法國鄉村料理，最後抱著理想和期望加入那個高級傳統菜餐廳。
我以為我已經對台灣西餐飲食的業界現實免疫了，可是事實上沒有，反而被嚇的更嚴重，不但信心跟熱情幾乎要被摧毀殆盡，還一度的認為台灣西餐已經走到死胡同的悲觀絕境。
因為業績的壓力，在“控制成本”的高牙大蠹下，各種魚目混珠偷工減料或是人工化學香料添加劑增味的方法及手段通通出籠，然後對外宣稱此乃七七四十九天古法熬製的醬汁，對內則是以“這就是台灣人愛的味道”進行洗腦催眠。所以，湯汁醬料顏色不夠就加染色劑呀，少了雞高湯味就加雞粉或是濃縮雞高湯呀，牛湯味道不足就加牛晶粉呀，膠質不夠就加吉力T粉呀，魚湯不夠鮮甜當然得加柴魚粉或是海鮮粉，洋蔥湯連洋蔥都不用切啦，買現成的輝煌洋蔥絲加高湯煮就大功告成哩!

突然間，廚師好像不是廚師，倒像個化學工程師，鎮日穿梭在粉、劑之間，那種對食物的尊重消失了，那種對於味道的崇敬也死亡了。以這種心態對待從手中完成的菜餚，那又會用怎樣的心態去面對消費者呢？又是用怎樣的想法來看待料理這樣一件近乎神聖的事？不管是人也好或是料理也好甚至是一個企業也好，如果沒有誠心誠意或是正直的態度，這樣能持續多久呢？

La photo:台灣人愛的牛排館是目前筆者療傷的地方，說也奇怪，這裡倒是沒有上述那些狗屁倒灶的情形，原來飲食界也是有好人的。
N.B:西區考克是希區考克