12.28.2009

chez moi

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未經漂泊
哪裡能明白家的溫暖
母親結束遊走的生活
而我更新了戶籍地址
這意義無可言喻
家,總是最後的溫柔堡壘

回到家
彷彿能卸下所有的不美好
家總是承受一切
喜怒哀樂
順遂與不順遂
不可分割也無法剝離

離家回家
時間與距離在此刻
在家門口
似乎都歸零
像是不可侵犯的神聖
像是可以超越過去與現在

是原點和出發點以及隨時的中繼點
在不斷的位移中逐漸感受家的能量
在多少個輾側難眠的夜晚
魂牽夢繫的是家中甜美的夢
此時
引我歸家的
不是朝聖者的扇貝標記
而是家的味道

8.04.2009

咖啡的故事

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L'histoire du Cafe

八年,八年前開始酗咖啡。
就是從一台Rancilio Silvia和Rocky開始的。
學校社團的預算不多,對我們而言已經算是玩家級的配備,稍微改一下溫控和壓力,也可以萃取到赭紅色的膏狀Crema,即使每煮個十杯後得幫肚子不大的Silvia加個礦泉水!

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設備如此,場地也是險中求勝,宿舍前面的綜合活動休閒中心跟學校苦苦哀求才有一半的空間,另外一半還是維持原來的桌球室,另外一邊竟是自助洗衣間。所以沒事來洗個衣服也可以順道喝個咖啡,喝咖啡的同時也可以觀察洗衣機裡你翻滾的衣物,別有一番禪意!

既然是社團活動名義成立的,當然就不會以營利為目的,所以才會出現一杯Espresso只要30台幣的學生相挺價,加了林X營全脂牛奶的Cappuccino也只多加10塊錢,甚至加了原汁愛爾蘭威士忌的愛爾蘭咖啡也只有亂七八糟沒有成本概念的60元。

一切都是興趣和熱誠作為出發點和動力,這些在往後的生命中給了我很大的啟發。所以人員值班都是自動自發,平常營業時間和學校內大部分的藝術家同學同步調,下課後或是剛睡醒的晚上開始煮咖啡,一直到大家精力最旺盛、靈感最豐富的凌晨才休息,不過通常大家都會開心的忘了時間,煮到天剛翻白肚、公雞唱歌的清晨也是常有的事。

也是因為是興趣和熱誠,甜點是大家動手自己製作,音響也是大家貢獻,CD輪流交換,甚至還拜託打石雕的同學磨了一顆純白大理石的填壓器。坦白說,這是作品和論文之外最沁潤靈魂的部份!
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如果說要感覺人生稍稍有點意義,那麼這些懷念的記憶將是使其具有意義的供給物!~你們呢?

附上嘔心瀝血的當時菜單:
Menu of Cafe Caffe
[●●ESPRESSO 義式濃縮咖啡●●]
簡稱SHORT BLACK 顧名思義為一量少,濃馥,感受強烈之咖啡飲品。容量為25~30c.c. 以小型杯為標準,上方浮現約5 m/m厚之crema ( 咖啡膏狀淬取液 ) 。適合追求咖啡原味者,飲後給人一種咖啡與神經完全融合的感覺.口中咽喉留有完全被咖啡侵蝕的強烈感受,久久無法散去。

[●●RISTRETTO 強烈義式濃縮咖啡●●]
相似於ESPRESSO之淬取過程,但是只是淬取前面的15 c.c.精華液。以小型杯為標準,表面浮現5m/m厚之crema。適合一口飲盡,感受更強烈的咖啡衝擊,一般較被長期有喝咖啡習慣的人接受。如果您想追求咖啡的真味及最強烈的感受,建議您點一杯RISTRETTO。

[●●DOPPIO 雙料義式濃縮咖啡●●]
以雙倍原料,只淬取出25~30c.c.咖啡。以小型杯為標準。此咖啡可表現出比ESPRESSO更沉穩,渾厚之咖啡原味,並可獲得更多的crema感受。最適合心情平淡無波時飲用,將激起咖啡特有的浪漫感觸,並持續良久,以Saturday night coffee稱它最貼切不過了!

[●●LONG BLACK 義式淡濃縮咖啡●●]
以雙倍咖啡粉,雙流出口把手, 搭配100~120c.c.標準咖啡杯,製作出70~80c.c.之濃縮咖啡。此咖啡以較多之咖啡淬取量來平衡ESPRESSO濃烈之衝擊感,飲者可細細感受出咖啡豆存有的本性。原始中帶有些許的沉穩,最此咖啡最佳的寫照。製作此咖啡者,對於咖啡豆之選用,磨度之掌握,咖啡粉量之掌握必須非常小心,才能表現出此咖啡之特性。

[●●SHORT MACCHIATO 瑪奇阿朵●●]
相似於ESPRESSO之製作方式,取一杯ESPRESSO加入少許冷牛奶或發泡奶。此咖啡最適合對嗅覺味覺雙效追求者。ESPRESSO之濃馥,強烈加上趨鼻的奶香味及順口之牛奶本質。

[●●LONG MACCHIATO 淡瑪奇阿朵●●]
以單份ESPRESSO咖啡製作成標準杯之容量,加入少許冷牛奶或發泡奶。此咖啡杯不僅適合味,嗅雙效感覺者所追求的感覺,亦保留了品嘗咖啡者另一種較舒緩的感覺。

[●●CAFFE LATTE 拿鐵咖啡●●]
一份ESPRESSO咖啡加入約2倍之加熱牛奶,表面覆蓋約1公分厚之牛奶泡。使用玻璃杯或磁杯皆可。建議使用150~200c.c.之容器。此咖啡又稱做牛奶咖啡,因為牛奶成份為咖啡之兩倍量故飲用此咖啡時,除享受牛奶之香氣,滑順之口感外,並隱約感受到咖啡味跳躍的感覺。非常適合女性飲用。

[●●CAPPUCCINO 卡布奇諾咖啡●●]
1/3ESPRESSO咖啡(25~30c.c.)加上1/3發泡奶,再加上1/3牛奶泡。使用標準CAPPUCCINO杯子(約100~120c.c.) 。若個人喜好,可於咖啡表面撒上少許肉桂粉及巧克力粉。CAPPUCCINO相較於LATTE咖啡,除了有欣賞牛奶之香,滑外,亦有較契合之咖啡感覺。表面多了較多的牛奶泡後,更能使吸入口中的第一口咖啡,富含香濃飽滿的感覺。

[●●MOCHA 摩卡咖啡●●]
一平匙巧克力粉加入一杯份ESPRESSO,表面加入發泡牛奶。若依個人喜好,亦可於表面加入巧克力粒。使用玻璃杯。

[●●BABY CINO 奇諾●●]
此飲料專為兒童設計。以發泡牛奶加入巧克力粉,以小杯份之杯子為準。

[●●CORRETTO 可瑞特咖啡●●]
以一份ESPRESSO咖啡加入一、二滴含酒精之飲料或調酒用酒,如SAMMUCA或白蘭地。

[●●AFFOGATO 阿法加特●●]
一杯份ESPRESSO濃縮咖啡,加入一球香草冰淇淋。此咖啡之咖啡香氣,可迅速加入香草氣味.飲後可感覺到咖啡之濃醇及香草之香氣。

7.12.2009

緣慳 Le Sort


說緣份原來如此。

對親人,對愛情,對朋友,對陌生人,對大大小小的事情,都有令人難以捉摸的緣份。甚至連喝酒都有緣份,緣起緣滅;緣堅緣慳;生死契闊。

他說為此,把每天當最後一天用,一陣子後,他覺得好累,我說這樣當然是偏激了點,所以政府規定用力工作五天,剩下兩天休假放空用。
他說那家庭怎麼辦,愛情又如何?我說一三五給家庭、二四六給愛情,最後一天留給自己。那麼朋友和夢想呢?簡單,大月給夢想,小月交給朋友。

即使這樣,他仍會害怕那不可知時刻變動的未來、病痛、分離、背叛以及意外,所以只好多愛自己。我說持續下去四十年後恐怕全世界只剩孤寂。

我說如果害怕分離而拒絕相聚,那麼緣份何在?如果害怕背叛而不敢瘋狂去愛,那麼緣份何在?如果害怕意外而不能勇闖未來,那麼緣份何在?如果害怕病痛卻封閉自己,那麼緣份何在?

就像手中這杯La Grande Rue 1995,明明夾在兩大葡萄園之間(Romanée-Conti和La Tâche),可是偏偏等到了1991年才升級為Grand Cru。當然,或許過去品質未能盡如人意,但即使經過十四個年頭的熟化,仍然感受它艱澀的傑驁,扎實緊緻的單寧看不出絲毫要向時間妥協的意念,幽黯稀薄的杉木、花香、紅色莓果以及獸皮更暗示了隱伏其中的土地能量。

你只悵悵然地說,還需要時間。
我偷偷封裝了一小瓶,五日後啜飲它的開花結果。因為我也不知道下次和它有沒有緣份相聚。即使有緣,也不知是哪個年份又是何時哩?

1.22.2009

期末報告:DRC

Domaine Romanée Conti grand tasting

夢幻的液體黃金,La Romanée-Conti

La Romanée-Conti(侯馬內-康地)

高級汽車業有雙B,法國葡萄酒界裡也有雙B,一是大家耳熟能詳的Bordeaux(波爾多),另外一個就是以Pinot noir(黑皮諾)葡萄品種著名於世的Bourgogne(布根地)了。距離法國巴黎東南方約莫三百多公里,從Dijon(第戎市)往南150公里到 Mâcon(馬貢市)這一條寬約六十公里的狹長地帶,孕育了全世界最好最優秀也難以模仿的黑皮諾,而全布根地的黑皮諾精華區地段則位在北段的Côte de Nuits(夜丘區),本文的主角DRC正位於夜丘區的南端。

無論你(妳)有沒有品酒的習慣,甚至滴酒不沾,都得知道DRC。即使現今有些車庫酒或是膜拜酒的價格並不惶多讓甚至分數拿的更高,但是對於整個葡萄酒歷史或是葡萄酒經濟而言,天下第一名園還是非DRC莫屬。DRC 是Domaine de la Romanée-Conti(「侯馬內.康地」莊園)的簡稱,此莊園以La Romanée-Conti(侯馬內-康地)為頭牌,底下還有Romanée-St-Vivant(侯馬內-聖-維望 5.65公頃)、「塔須」(La Tâche-6.06公頃)、「麗須布爾」(Richebourg-3.51公頃)、「葛朗依瑟索」(Grands Echézeaux-3.53公頃)、「依瑟索」(Echézeaux-4.67公頃)、「蒙哈榭」(Montrachet-0.67公頃))、「巴達-蒙哈榭」(Batard-Montrachet-0.17公頃)等名園(租賃來自Corton Bressandes, Corton Clos du Roi, Corton les Renards共2.28公頃)。

十二世紀起,僅僅1.8公頃的La Romanée-Conti獨一地塊已是名園,不過當時稱為"Les Cloux",為修道院所有。十七世紀以後因修道院籌措十字軍東征費用而出售此園給Croonembourg家族後才改為La Romanée。

傳了數代的Croonembourg家族最後決定于1760年出售此園,當時屬地在布根地的康地公爵(Louis-Francois de de Bourbon Conti;波旁王朝支系))則以高於市價約十五倍的八千金幣競得,擊敗另一位令人矚目的競爭者龐芭杜夫人(Marguise de Pompadour;法國國王路易十五情婦)。1789年,康地公爵遂將La Romanée後加上自己的名字,成為現今的La Romané-Conti。而據說此後龐芭杜夫人便不再鍾情紅酒,而康地公爵則因龐芭杜夫人的挑撥離間失去了國王的信任繼而夜夜笙歌於自家,這段期間,此酒除了進貢皇室和康地公爵自享之外,完全不對外販售流通,一般人根本無法一親芳澤,使得當時仍可販售的旁邊地塊La Tâche也間接的水漲船高。

法國大革命後,康地公爵之子亡命天涯,旗下的財產與莊園都被占領與拍賣,其中也包括最珍貴的La Romanée-Conti酒園,輾轉到了1869年,該園轉由布根地參議員兼酒商Jacques-Marie Duvault-Blochet買下,加上原本已經擁有的「塔須」(La Tâche-6.06公頃)、「麗須布爾」(Richebourg-3.51公頃)、「葛朗依瑟索」(Grands Echézeaux-3.53公頃)、「依瑟索」(Echézeaux-4.67公頃)等名園,遂成今日面貌。

1942年參議員後代的De Villaine家族以及剛買下50%股權的Leroy家族共設「侯馬內.康地」莊園(Domaine de la Romanée-Conti),現任經營者是Aubert de Villaine以及Leroy家族的Henri Roch。

1945年因第二次世界大戰物資缺乏,抗蟲液體難以取得,以致葡萄根瘤芽蟲(Phylloxera)作亂侵襲該園老藤,最後只好在當年採收完成後全部拔除葡萄藤重新引La Tâche的藤枝種植。而重新種植後的第一個年份是1952年,所以如果有人跟你兜售1949年的La Romanée-Conti,兜售的人不是愚蠢的騙子就是沒有常識的傻子。

自90年代後來DRC已經完全採用自然動力法(Biodynamic或稱生物動力法)耕種,以犁田地取代化學除草劑,鄙棄人工肥料只使用堆肥,園中的釀造似乎特別單純自然。特約的工人進行人工採收,仔細挑選健康的葡萄串,不去梗,整串葡萄直接倒入木桶中腳踩出汁,讓葡萄自然發酵。最後放入特別挑選過來自孚日山脈森林的橡木桶培養16至20個月,無過濾即裝瓶。

1.8公頃的La Romanée-Conti產量每年約只有5000到9000瓶左右,像是艱困的年份如1945,只生產了608瓶,成為收藏家的夢幻逸品。之前法國政府做過調查,認為現在市面上約有一半的La Romanée-Conti是贗品。自古物以稀為貴,量少質精,加上過去數百年來的顯赫歷史因素以及數不清的稗官野史,每年的La Romanée-Conti預售價格約1000~2000美金起跳,這還只是預售價格,中盤商瞬間轉手的價格立即翻倍,好的年份甚至從3000美金一瓶開始,甚至有錢還不見得能買的到。像是2005這個布根地的超級好年一瓶目前預售已經喊到台幣40萬一瓶,真可謂是瓊漿玉液,千金難換。

至於La Romanée-Conti到底味道如何,說實在的,像筆者這種近貧小民當然沒有能力品嚐(不知道以後有沒有機會?!)(2013年底不小心讓小弟喝到了),中國古代評論藝術品分四級,所謂的「神、逸、妙、絕」四品。以神品為最,逸品次之,妙品在後,而絕品居末。現今新世界諸流的美國酒、澳洲酒、智利酒等,極盡濃郁肥美奢華討喜,或許可稱絕品,而成名已久的酒莊或是舊世界的列級酒莊等可按妙品,偶遇特殊年份,或許可達逸品,至於神品,我輩凡人,少談免空。布根地紅酒向來講究輕巧靈動、滑膩、帶著羽絨般的口感,柔中帶剛如棉裡裹針,或許最能接近逸品。2004年世界侍酒師冠軍Enrico Bernardo在書中寫了一段對於La Romanée-Conti 1966的品飲記錄:

仍然明亮清澈的色澤,泛著布朗尼色邊緣閃著橘色光芒。香氣上仍保有極高雅的品質而充滿各種細膩的層次,新鮮牛肝菌、紅醋栗果醬、陳年酒窖、黑胡椒以及動物毛皮味。品嚐的那一瞬間,靈魂似乎沈溺在感官的旋轉馬車裡了,輕柔地、高雅地、細緻地、成熟地和諧,這是此生最神奇的品飲經驗!

似乎此酒已然脫俗飄渺而能妙中求逸,近臻神品。只是現在想要親嚐此酒,不是成仙成佛,就是倒頭一睡,往夢裡尋為快!




注:此文為工作需要而寫的八股填鴨考據文,純粹洗版面用,祝大家新年快樂,黑皮牛溢耳。