Lucas Carton

遊園驚夢-Lucas Carton

五月二十六日，天氣晴，氣溫有點高(28度)，領證書的前一天。

美酒佳餚極致的和諧，身旁圍繞的是十九世紀的木雕樑柱古蹟。
葡萄酒不是配角，菜餚也不是主角，兩者相加才是一道完整的作品。
兩道開胃菜，先是一小塊鴨肝，上至些許櫻桃蘿蔔佐鹽花，旁邊三劃醬油濃汁搭配乾烤開心果仁，好不精緻。
再者是蝦肉餃子，味道挺像中式蝦肉餛飩。


Filet de rouget meuniere, fenouil confit et tapenade d'olives noires, fougasse tiede faite a la maison
Foie gras de canard poivre et sel en raviole, abattis de volaille, cappuccino de morilles "a ma facon"
avec
Condrieu " Les Crandes Chaillees " 2002 - A & S. Montez
Bordeaux 2003 - Reignac
魚肉吃的是鮮度，炒黑橄欖和工夫茴香算是傳統配菜，中規中矩，搭配bordeaux的白酒能巧妙的降低魚腥味而提甜味。
鴨肝餃子、燉雞冠佐羊肚菌降汁算是口味重些的前菜，配上厚重的Condrieu取得平衡。值得一提的是鴨肝的嫩滑豐腴、雞冠的彈口和羊肚菌的香味混合之後，彷彿天堂不遠矣。


Cabillaud de la Mer du Nord et chip de pommes de terre en effeuille tiede, mousseline de persil plat et pistils d'Iran
Canard croise et foie gras de canard aux cinq parfumes, cotes au romain, salade croquante aux fruite secs
avec
Chambolle-Musigny " V.V " 2002 - D. Geantet-Pansiot
Vin de Corse Porto-Veccho " Oriu " 1987 -D. Torraccia
新鮮鱈魚有點過熟，使得肉質有點過老了些，可惜！兩種香料醬汁是個新奇的搭配，但給人有點各自為政的感覺。搭配chambolle musigny十分"有趣"，鱈魚的肉味頗重，兩種香料醬汁味道獨特，Pansiot的chambolle musigny v.v在細緻的單寧中不失架構，這道的鋒頭被酒凌駕些。
鴨肉的熟度和火候的掌控無可挑剔，均勻的粉紅色，旁邊的小煎包內裹一些類似烤番茄丁的東西，挺新鮮的味覺經驗，而五香醬汁和鴨子相伴，是經典中的經典。酒的驚喜又比主菜來的多一點點，1987年的vin de Corse，正直頂峰，香味雖然比起前一杯少了些新鮮果味，可是圓順中帶著豐富的層次，跟五香醬汁相輔相成。


Transparence de rhubarbe, marmelade d'oranges sanguines, fin croquant aux epices
mille-feuille a la vanille de Tahiti
avec
Riesling Auslese 1999 - JJ Prum
Muscat de Rivesaltes 2002 - Domaine Cazes
此道是該日中無可言喻的美麗句點，搭配的酒單價也最高，不過十分值得，雖然這隻酒大概是在下喝的第四隻德國白酒，卻令人印象深刻。酸中帶甜的rhubarbe夾心，在酒中都會找到幾乎相同的味道，除了有點特殊的"汽油味"(其實是柚子的味道)，可是並不會讓人不快，在下可是一直聞，聞了之後就想喝一口，喝了又想吃點rhubarbe......原來天堂離的那麼近！
千層酥也是目前吃過最清爽的，層層分明清楚卻不會過於厚重，香草的滋味也實在、不膩，搭配法國最南部地中海沿岸的muscat甜白酒算是經典組合。


因時間和預算的關係，並沒有仔細看大本的酒單，不過略看之下價格算十分合理，非法國的酒類不在少數，酒杯用的也是Riedel的酒杯，服務也相當親切和專業。此次沒機會吃道主廚的知名菜色"香草龍蝦"和"Canard Apicius roti au miel et aux epices"或許..."下次"吧...
個人的建議是中午可以點午間套餐76歐，超值，不然就是直接單點一道香草龍蝦和Canard Apicius roti au miel et aux epices，甜點可以選自己喜歡的品嚐，酒都是單杯附在每道菜色上，喝不夠可以再加，所以不用擔心選酒的問題。
如果您是個喜愛品酒人士，又愛美食，那麼一生中有機會一定要來這裡品嚐一次。

2005年5月24日，三星名廚Alain Senderens對外發表了一份放棄米其林三星的聲明，預計不久後將把目前的Lucas Carton改裝成"高級"的"Brasserie"(啤酒屋)。雖然宣佈放棄米其林星星的廚師不在少數，可是已得三星28年的倒是第一次（1970年Alain Senderens在L'Archestrate獲得一星，1974年二星，1978年三星，之後1985年入主Lucas Carton至今）。

Lucas Carton
9, place de la madeleine
75008 Paris
01.42.65.22.90
http://lucascarton.com/

所有照片請見這裡

註：此景恐成絕響，Lucas Carton已於2005年八月進行整修，於十月重新開幕更名為"Senderens"。