Ledoyen

塞納河畔的祕密花園-- Ledoyen


離協和廣場(Place de la Concorde)不到兩百公尺，距塞納河畔僅百步之遙，巴黎小皇宮(Petit Plais)的正後方，一片綠蔭圍成的祕密花園--Ledoyen。

1998年，主廚Christian Le Squer帶著兩星的光環來此，並在四年後順利拿下米其林的第三顆星星。
而這晚，近百人的甜點和廚藝高級班聚餐就選在這裡。

不算極致富麗堂皇的室內，但透過潔淨的玻璃望向室外獨立寬大的花園庭院，彷彿置身世外桃源，猛地還以為是在羅亞爾河谷(Loire)的哪處！
不過畢竟學校的"預算"有限，雖然對外宣稱這頓晚餐要價135歐，可是五道菜吃下來，只能算是"不令人失望"的程度。
其實事後想想，就算是三星的餐廳，也無法"同時"兼顧一百道菜的品質，廚房人手再怎麼充足，也無法盡善盡美的同時煎好一百塊鴨胸，而且熟度要求一樣。再者同時間的出菜量如此巨大，邏輯上對菜色上所下的的手工就不能太過精緻和繁複，不然可能吃到凌晨三點也不能結束。
但是當晚前菜通心粉封羊肚菌松露白醬味道精純，算是合格的三星菜色；主菜鴨胸肉熟度掌握的不差(當然，有些較小的可能有點過熟)，肉質亦不壞，所搭配的橘皮泥味道令人驚喜，可是到此已經有點感覺主菜力量比前菜薄弱了點；而甜點前的premiere douceur竟然用到了可口可樂當底，頗具巧思；至於甜點就不多提了，味道上沒有絢麗的變化，造型也算過的去，我想餐廳單點的甜點應該不只如此，因為在用餐之前到廚房參觀時，正好撇見出菜中的開胃小點(給二樓的其他顧客)，造型多樣精巧富美感，雖不知味道如何，但我想既然已經在造型上下了這些工夫，味道口感應不差矣！
又另外，就在甜點結束後的咖啡時間，本想和四周多聊天增進友誼的當時，有桌"西班牙語系"的同學已經開始"唱歌"了，接著還包括叫喊和拍打桌面，我能體會聚餐美食好酒是人生一大樂事，可是人家好歹也是家三星餐廳，雖然整個一樓都被學校包下了(可我相信那鬧聲一定可以傳到二樓)，但超越禮儀太多的行為還是要有節制吧！(阿！對不起，我忘了這些國家的同學不懂什麼叫做"禮儀"了！)，所以我連咖啡都沒喝就離開了，留下的是美好的開始、敗興結束的句點。

三星晚宴氣氛殺手那桌(打桌子那個頭犯還正好沒拍到，我XX你的圈圈哩)和雅緻的桌面擺設


amuse bouches:Caviar avec creme fouette(三星用的魚子醬就是和超市賣的不一樣...)


前菜:Morilles et fins macaronis a la creme truffee(切開通心粉塔後裡面又是滿滿的羊肚菌和松露白醬汁，幸福二字緩緩從脊椎尾端升起)


主菜:Supreme de Caneton roti caramelise a la Peau d'orange confite


Premiere douceur(大家猜了半天，那深色的膠凍竟然是用可口可樂製成的，這大膽的創意令人折服，微微的可樂香味，可是口感完全將原本的可樂味道離析、高級化，有紅茶、香料、肉桂等...充滿變化和驚喜的一道)


甜點:Blanc manger citronne, fraises compote dans leur jus


當晚搭配的酒為
Domaine de L'Hortus 2002 (vin blanc)
Collioure "Les Junguets" 1997 (vin rouge)

因此，如果還有機會，我會選個日晴的中午，好好的享受一下這塞納河畔祕密花園的驚奇。
（後來在下才發現，原來Ledoyen廚房裡有兩組廚師團隊，有一組是專門負責大型宴會、工商聚餐等這一類的菜色，主廚也不是Christian Le Squer，Christian Le Squer是帶領屬於頂級美食的另一個專業團隊，所以如果想嚐嚐Christian Le Squer的手藝，還是得乖乖奉上大把銀子哩...*_*）

Ledoyen
carre Champs-Elysees 75008 Paris
01 53 05 10 01
週一中午，週六、日公休，年假7月31日至8月29日
menu decouverte des specialites: 168 euros par personne hors boissons
accompagne de vins selectionnes par le sommelier pour un "Accord parfait": 244 euros par personne
Carte a partir de 170 euros


(2014Christian le Squer離開, Yannick Alleno接手)


照片請見這裡