3.20.2005

Le Meurice 兩星看門犬

156-5609_IMG

當晚,六隻饕餮(該怎麼說哩?是六隻饕餮嗎?還是六個餓鬼?反正有人前一天才畢業考結束,有人當天升級考結束,心情愉快卻也餓了一天哩)浩蕩的殺入2004年剛獲得michelin兩星餐廳Le Meurice(今年沒有給他第三顆,不過他的價格已經是三星的"水準"哩!)
首先被震懾住的是它極致華麗的裝潢,跟凡爾賽宮不相上下的華麗裝飾以及十分高水準的親切服務令人相當滿意而暫時忘卻那帳單上的價格...

看來看去最划算的menu degustation只能限同桌一起點,所以大家沒有異議下皆通過,不含開胃菜和開胃點心一共就有八道(點菜已經八點半,這下不知道要吃到幾 點...),另外還有專門搭配此套餐的酒單vins en accord avec le menu degustation,每道菜各搭配一杯不同的酒,在多數人不勝酒力的考量下(大家都不想把那麼高貴的菜餚吐出來),決定還是一白一紅一甜(沒想到這樣 還是有一點點過頭哩)。不過這"品嚐套餐"並沒有包括主廚著名的"輕煙薰鮭魚背"和甜點"千層塔"。

menu degustation

開胃菜是一道冷翠綠蔬菜湯佐魚子醬白慕絲,光開胃菜就覺得他想拿三星的野心。
155-5576_IMG

Anchois frais assaisone comme un taboule
第一道是新鮮鯷魚鋪在南法綜合蔬菜上,中間還有一層薄薄不知名的凍,酸度偏高可是恰恰蓋住魚的少許腥味,蔬菜的酸、魚的鹹、甜味交錯,層次豐富。這道的重點鯷魚佔了決定性的因素,因為鯷魚一定要百分之兩百的新鮮,不然入口有的瞧哩!
Noix de coquilles saint-jacques roties
隆重的開場戲後緊接著卻是清淡的新鮮干貝,這得看主廚的巧思勒,果然,選用頂級松露和煙薰碎肉醬汁,微烤後的干貝熱氣將鋪陳于上的新鮮松露片香氣蒸熨出來,天!松露果然是香氣之王,上好的松露香氣,實在很難有其他香味與之匹敵。而底層的碎肉醬之則補足了干貝在味道上的厚度。
155-5587_IMG 155-5597_IMG

Tarte flammenkuechen aux truffes
這第三道菜又是以松露為主角,雖然大家吃的很過癮很滿足,可是似乎沒有前兩道有驚喜的感覺。
Blanc de bar etuve au caramel de pomme et aux langues d'oursin
味道細膩鱸魚為底,上面是口感濃重的海膽,第四道是個大膽的搭配,只是偶然間你會突然不知道誰是主角誰是配角。
156-5603_IMG 156-5613_IMG

Supremes de pigneon de maine-et-loire
ou
Filet d'agneau de lait des pyrenees

主菜上桌,有羊排和鴿子菲力可選。
鴿子肉熟度無懈可擊(在下點的是rose),色澤完美,質地鮮嫩,搭配蔬菜鵝肝捲及該料打碎的醬汁,十分契合。

羊肉是選用還在餵乳中的庀里牛斯羔羊,肉質嫩到幾乎是入口即化的地步,配菜則是茄子及脆烤嫩蔥。(主菜結束後私底下大家都決定送他第三顆macaron...呵呵)
156-5626_IMG 156-5627_IMG

156-5624_IMG 156-5616_IMG

Coeur de vacherin mont d'or Parmesan reggiano

Coeur de poire roti a la vanille

實際上已經無法清楚的辨別那"金山"中的東西到底是什麼哩?不過旁邊豪爽的parmesan大切片味道濃郁,佐以些許糖漬水果顆粒,印象深刻。
前甜點是烤梨子心香草塔,到這裡似乎讓味蕾稍微喘息一下,帶著標準的法國甜點風。
156-5633_IMG 156-5644_IMG

Tarte fine au chocolat
令在場所有女士驚艷的並不是兩個主要甜點,而是前甜點,有薰衣草冰沙和裡面塞滿新鮮野莓的小macaron。
可是最後所有人又被巧克力塔所搭配的松露冰沙震驚而回了神。
156-5636_IMG 156-5650_IMG

當天的三款酒為
Saint-Aubin 1er cru "en ermilly" 2002 Marc Colin et fils
Nuits-Saint-Georges 1996 Meo-Camuzet
Clos Uroulat 1996 Charles hours (Jurancon)
整體菜色而言,素質相當平均,沒有太大的落差,兩星名符其實。
這頓如同室內裝潢般絢麗的晚宴直到午夜十二點半才結束,不知是什麼原因,主廚Yannick Alleno並沒有出來跟各桌問候,使得我們這群鄉巴沒能跟主廚拍照寒暄,算是小小的遺憾,但就整體而言,無論是菜餚、服務、氣氛等,皆令人相當滿意(最後竟然在大廳花崗岩暖爐前幫我們拍合照,還讓我們參觀廚房)。當然,希望這不是只為拿星而做的努力,應該是為了服務顧客而做的!

Le Meurice (Hotel Meurice)
228 rue de Rivoli 75001, Paris
33 (0)1 44 58 10 55
週六中午,週日公休,年假8月1日至29日

Chef Yannick Alleno 已於2007年獲得米其林三星。
更新:2013年Yannick Alleno離開lLe Meurice,目前由Alain Ducasse團隊接掌...

其餘照片請見這裡

1 則留言:

Another trip.....or a trap!!!! 提到...

讚的勒~~~
什麼時回台灣作幾道讓我棉品嚐品嚐...^^