Les Macarons

小小圓圓的多彩繽紛餅乾，
主要的材料就是蛋白霜、糖粉和杏仁粉，
看似簡單，技術要求卻很高，每一步小細節都不能疏忽，
不然就只有失敗的命運（好像是廢話）。
一般人都可以獨立完成，可是要做得"好"或是"高水準"，卻是相當難。
好的macaron表面要帶點光滑，上下片大小相同，外酥內軟，
剛入口要有糖衣的脆感，咀嚼後能感到糖膠的稠度，可是在入喉前像棉花糖般地融化散佈口腔四處而不會黏牙。

巴黎七家著名甜點店les macarons比較

Laduree 每日提供十來種穩定口味，料好扎實，不愧是巴黎老店，上下片大小相符率約75%（機器擠的還只能達到這個數字...該換機器哩...）。

Gerard Mulot 當日口味約有二十種，價格實惠，味道不差，上下片相符率約45%。

la grande epicerie 品質起伏大，有些糖感很重，有些水準很高，吃完了心情很糟，個人不推薦，不過如果要知道macarons的好壞差別在哪，他倒是提供了很好的對照組，上下片相符率只有50%。

Lenotre 店裡販售的口味通常只有五、六種（不過有常常在換口味，Lenotre的食譜總共約有二十種），走的是傳統風格，口感十分棒，幾乎快達入口即化的地步，上下片相符率約90%（另外他們家也出過正方形的macaron，口感相同，噱頭罷哩∼）。

Pierre Herme 號稱當代甜點界畢卡索的PH，口味目前約有十種，並且每隔一段時間會推出新的口味，口感絕對是"入口即化"，有些口味相當特殊（例如白松露口味），好不好吃倒是見仁見智，上下片相符率約98%（恩！別懷疑，在Pierre Herme的廚房有個人專門在量大小，太小的或過大的都淘汰），其中又以焦糖鹽花和綠橄欖口味最令人回味（玫瑰花口味很多人也愛哩）。

Dalloyau 在台灣說不定不出名，可是在巴黎可是首屈一指的老牌高級食品店，"Opera"巧克力蛋糕應該聽過吧∼就是他們家發明的，一年要賣出55噸macaron的Dalloyau品質口感中上，上下片相符率約80％，其中以cognac口味較為特殊。

Aoki 口味約也有十來種，口感還不錯，甜度稍微比其他輕了些，上下片相符率約90%，抹茶粉口味值得一試。

最後我們一致推崇Pierre Herme為首，當然，價格也最高，Lenotre雖然口味種類不多但拿下第二，青木定治不壞，可是尺寸小了點，而價格本益比最划算的還是老店Laduree。

Laduree: 75, Avenue des Champs Elysees 75008 Paris(總店)

Gerard Mulot: 76 Rue de Seine 75006 Paris

La grande epicerie(Le Bon Marche): 38 rue de Sevres 75007 Paris

Lenotre: 44 Rue d'Auteuil 75016 Paris

Pierre Herme:72, Rue Bonaparte 75006 Paris

Dalloyau :101, rue du Faubourg-Saint-Honore 75008 Paris(旗艦店)

Aoki: 35, rue de Vaugirard 75006

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