香港煲仔飯

香港煲仔飯


有時午夜夢迴之際，那種白米香氣混著黝黑老抽和嫩薑絲染著些微香油的蒸氣常撲腦而來。

幾趟香港行，最令人難忘的還是滿滿道地的港式煲仔飯。 老的有些破舊的陶土鍋從生米開始烹起，浸著傳統炭火炕息，加入白鱔或是田雞塊，在上桌的那一剎那迅速地翻開沉重鍋蓋，如雲手般地淋上幾圈老生抽後覆蓋，一分鐘的等待像是跑百米衝刺，興奮又四肢微微發涼，最後夾雜著鍋巴入口的味道有如打通任督二脈(其實就是打通腦與胃)般舒暢。另外酒味濃郁的膶腸臘腸還有日月精華的臘肉(雖然都乾硬地無法咀嚼)台灣常做的如隔靴搔癢，不乾不脆，老港的口味重而不膩，而且絕對是米飯的超級"好朋友"。





而鴨蛋蠔餅(我喜歡叫它鴨蛋蠔餅花)，要有剛好的油溫才能將麵糊炸到開花上色卻又不能讓中心的牡蠣不熟或過老，油吱吱但酥脆的口感絕對是想要填肥增重的卡路里重度消費者的不二選擇。



吃到這裡如果覺得脖子僵硬似乎有微血管破裂的前兆，那不妨點個台灣已經禁用的小鋁鍋青菜湯，應該是個吃不到毋寧死的完美句點。



四季煲仔飯（鴨蛋蠔餅） 香港油麻地鴉打街46-58號
坤記煲仔飯（馳名中外貴妃雞＋豬骨煲） 香港西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖 / 德輔道西分店 香港西環德輔道西243-245號
新翠華小廚 香港北角渣華道99號渣華道熟食中心2樓GF4號

Caprice, Hong Kong

Caprice, Hong Kong 2010

香港米其林指南三星裡唯一一家法國料理。
相對於價格，用餐環境（有維多利亞港的無敵海景）和菜色，絕對比台灣任何一家法式料理超值!
午餐任選兩道400港幣、三道菜色也只要450港幣。
除了獲選Wine Spectator的兩個杯子酒單榮譽(Best of Award of Excellence)，約有1300多種酒款可供選擇，還有自豪的乳酪熟成室。


菜單品質穩定，走的是很扎實但四平八穩的正統法國菜色，樸實中不失華麗（倒很像餐廳裝潢），菜單會隨著季節變化。服務舒適合宜，侍酒師目前是位年輕的法國人，雖然葡萄酒的價格並不親民（一瓶Saint-Véran村莊級要價500港幣），但是不要羞於把你能負擔的預算告訴他，侍酒師會幫你選到理想的品項！


香港很方便，可是居民不少，為免掃興，請先訂位！

Caprice, Four Seasons Hotel
四季酒店：香港中環金融街8號
8 Finance Street, Central, Hong Kong Tel.(852) 3196-8888

Penfolds Magill Estate Restaurant

澳洲Penfolds酒莊自有的高級餐廳，位於South Australia州Adelaide市東北方30分鐘車程的Magill Estate中，這裡同時也是Penfolds酒廠總部以及最老的葡萄園之一。

菜單價格並不便宜，不過七道菜色150澳幣的品嚐套餐看起來超值些，可以加點搭配好的餐酒(有兩個等級90或是190澳幣兩種，後者可以喝到Grange)，或是簡單翻一下酒單，不難發現品質一流(因為都是直接從隔壁總部酒窖拿出來，這些酒釀好後從來沒離開酒窖過)價格實惠的老年份好酒(例如1978的BIN 28只要90澳幣)。

菜色品質穩定，食材多半來自當地，有點感覺到主廚想要說些什麼，或許仍年輕，手法上稍微拘謹的點，再多些時候磨練定有佳作。不過有些朋友聽說吃不飽，在下倒是滿到橫隔膜，所以如果單點還覺得吃不飽，別客氣，多要一點麵包吧!
服務上看起來用了很多年輕面孔(代表實習生或是新生很多)，所以不用太奢求，基本上該做到的都有做到。
請提早訂位，傍晚趁著太陽尚未下山前入座，接著晚餐期間可以欣賞落日餘暉映在整個俯瞰的葡萄園上，一絕景也。



令人驚艷的1978年BIN 28 SHIRAZ，仍然健康布朗尼色澤，細緻高雅的香氣，花香木香蕈菇香氣不絕伴著綿密的口感，如果盲飲，恐怕會猜成左岸的Margaux區好酒...這裡不得不讓人重新思考澳洲的老式Shiraz以及Penfolds的釀造功力!!!

Penfolds Magill Estate Restaurant:78 Penfold Road, Magill, SA 5072 Austraila
For reservations phone: (08) 8301 5551
International visitors: +61 8 8301 5551