請趁健康享用美食

還記得上次跟全家人一起同桌用餐有多久了嗎？
你是天天能和全家人一起用餐還是一週一次、一個月一次、半年一次或是一年一次？

父親半身癱瘓臥病在床已經四年，原先八九十公斤的體重如今只剩一半。
因吞嚥不易，只能以半液態狀的流質食物經鼻餵管灌入體內。
什麼是流質食物？基本上是一般正常人能吃的，只是最後得經一道"絞碎"的手續，碎到不成食物原先的樣子，味道能有多好改天各位可以拿果汁機試試。解構食物的原形後，還得從鼻子伸出的塑膠管子打入，連經過嘴巴舌頭的機會都沒有，但人畢竟可以用這最低能量的方式持續生命。

因此，我已經四年沒能跟全家人一起，好好的在"餐桌"上吃飯，即使只是頓簡單的火腿蛋早餐。
相對的，父親也已經食不知味的渡過相同的時間。

所以，當你的舌頭還能感覺食物的味道時，表示舌頭沒有痲痹，你是幸福的。
當你還能品嚐食物的各種樣態時，因為進食器官良好，你是幸福的。
當你還能"正常的"坐在椅子上渡過三餐時，因為你健康才能"正常"的行動自如，你是幸福的。
當你還能和全家人一起共進三餐時，意謂著全家人也都健康正常，你是幸福的。

無論如何，請趁健康享受美食！
和你的家人、你所愛的人！

國王餐廳與公主套餐

曾經有人這麼說過︰餐廳用餐的顧客都是國王！

那麼以此經營理念為目標的餐廳吾等可稱之"國王的餐廳"，而提供的餐點菜餚也就稱為"國王餐點"或"國王套餐"。
國王餐廳裡的所有原則都是建立在單一理念上，就是"服務國王"！所以顧客可以盡情盡興地在此用餐，極盡奢華的裝潢和餐具當然沒話說，服務的態度和節奏也是經過了訓練到達中庸，不狂不狷，菜色既然是給國王享用，能做到十分當然不會只做到九分，一餐食畢，你會發現自己還真的像極了國王，當然，大多數這樣的代價並不低。

那麼什麼又是"公主套餐"呢？就是明明花了錢要當國王，可是端上桌面的菜色份量總是少一點，裝飾也馬馬虎虎，食材鮮度也好像差一點，連服務人員也板著臉...這就是擺明著掛羊頭賣香肉的"公主餐"，欺負你是個公主，所以可以吃少一點，吃定你可能不是國王親生，所以裝飾隨便，壓榨你年歲尚輕，所以給你快要過期的食材，這就是"公主套餐"。公主一詞已經算是尊稱，有時說不定更誇張，端出的根本是"私生子套餐"...讓人吃的是一臉菜色、萬念俱灰！

或許有人會說，菜色不好因為是套餐的關係，價格低廉。所以要吃好的，就應該單點。可是個人並不這樣認為，只要是還掛著"米其林星星"或是其他羊頭招牌的一天，就該端出符合水準的盤子，我並不排斥拿過剩的高級食材來作促銷套餐，可是價格要實在呀！菜色裝飾你也可以漫不經心，可是味道和食材要與之抗衡，當兩項皆失時，怎麼會有興致單點勒？還是那些"美食家"或是米其林密探是不吃套餐的，所以他們吃的永遠都是最好的？抑或我們這些"假國王"就是該死，就是要讓人家砍頭，連服務人員的臉色都有差別！

雖然都是要服務國王，可是萬一有比國王還更重量級的人物出現怎麼辦？例如父皇或是母后（其實就是主廚的親戚朋友、有錢的老饕或是美食記者等，簡稱VIP），這時候提供的又是另外的VIP套餐啦！VIP套餐有兩種，一種是平常菜單上沒有的，另一種是會提供附加的"撒必斯"菜色。菜單上沒有，可能是主廚剛剛出爐的新實驗菜色或是主廚自己要吃的(或許？)，而"撒必斯"不外是份量加多或是附加些高級食材，例如肥肝餃子佐松露醬汁外，上面還撒滿了香氣迷人的新鮮松露薄片，請注意，是"撒滿"喔，並不是只有普通份量的"兩三"片，這些菜色端上桌後，無論是當事人或是出菜的廚房人員都將深深體驗到"VIP"這字有多麼神聖和富有...

當你花個100歐元當個一餐的國王時，有33.33歐元是花在餐廳的人事費用；另外的33.33歐元是花在餐廳的氣氛裝潢；最後的33.33歐元才是花在食材的成本上...如果這樣來分析的話，那麼以"公主套餐"假國王之名的餐廳就很明顯哩...我想每個人心中都有一把尺，雖然標準無一，但下次用餐時，你想當個"假國王"還是"真公主"？

一覺醒來是廚工

夢裡還在跟小龍蝦搏鬥，每隻得到達圓形白盤上該到的定位，最後淋上醬汁，還得有一定的抽象範疇才能符合"美感"的範疇。
醒來，換上雪白的制服是對於這個行業的敬意。步入廚房，對抗的不只是時間在食材上的流逝，味覺的記憶，最難熬的是面對爐灶時高達攝氏五十度以上的高溫，當然，是"站"在爐前一天至少十二個小時。

當主廚竭力地喊完訂單之後，在準備開胃小點的同時，心中不斷嘀咕的是今天真是"好運"，六個人一桌，竟然每個點的前菜都不相同，而你忙地焦頭爛額剛剛完成第四項不同前菜的這一刻，同時又來兩張訂單！算算1300到1400這六十分鐘、三千六百秒裡面，竟然出了二十八個開胃小點（每天都在慶幸好顯開胃菜只有一種）和二十八道前菜。你汗如雨下口乾結舌瀕臨脫水狀況之際，還瞥見這時出菜台上塞了個滿滿的最後四份前菜和另外六份甫完成的主菜何其壯觀！

朋友問起我這兩個月在一星餐廳實習的感想，感想仍不敢言，就敘述一段每天都會發生的情形給友人自行判斷、感想一番。
不過心得倒是有一些，就是放假上餐館都覺得份外幸福！接著寫餐廳的菜色記錄也愈來愈"現象學"。
當然，個人並不認為有純粹的"客觀"，尤其在對於"食"這件事情上面，而對於非常"主觀"這樣的角度在下也絕對歡迎。只是試想，除非是真的犯了非常嚴重的失誤，或是根本菜不對肉之外，在嚴厲下筆之前，是否有真正的開放自己去感受食物的態度？是否是真的以一種"享受"食物本身的心情而來，或是一開始就是懷著踢館、批評的心態用餐？這樣再如何"主觀"，也該懷疑其正當性而顯得"偏見"哩。
不過偏見還不是令廚房工作人員最氣憤的，令人承受不了的是在文中加了一句類似"味道跟在家裡做的差不多"之類的話語！這代表了書寫者是在"家中"做菜的，或許邀個三五好友一同共享，所以最多伺候六人份吧，那麼有沒有六份菜色都不一樣呢？還是在家中廚房摸了半天最後只能孵出六碗地瓜稀飯出來，所以發表者可以批評嚴厲、可以挑嘴、可以有偏見，可是如果你不是專業的廚房工作人員，沒在像戰場似的專業廚房待過一年半載的話，求求這些人別再寫出"味道跟在家裡做的差不多"這樣對廚房人員挑釁的句子，能在一小時內出完二十八道前菜的話，或許我們再來談談吧...

夢醒，今早得處理六十個朝鮮薊、四十個嬰兒紫蘿蔔外加五十隻淡水蜇蝦和十隻布列塔尼青龍蝦...
正所謂"十年揚州如一夢，一朝醒來是廚工"!!!

-謹此向所有肩負著延續人類活動力的偉大廚工們致敬-