Le Bristol

2005年歲末
在Bristol

Le Bristol

Saveurs Automnales(menu degustation)

開胃小點就有兩道，第一道給人很濃厚的日本風味，因為不但有壽司和天婦羅，還放在帶有岩石肌理黝黑的石板上(正巧主要服務我們的又是一個日本人，我們也是有點吃力的聽他念完每一道菜名，聽有日本腔調的法文實在是項挑戰)。
第二道開胃菜是皇家肥肝(royale de foie gras)，質地細膩口感綿密自是不在話下。


Baba truffe au vin jaune
allerons farcis, bouillon de poule infuse aux branches de sapin fume
vin jaune(黃酒)是種獨特的法國酒，釀造和培養的方式皆相當特別，雖然其帶有濃厚的秋天氣息(主要是堅果味和白酒氧化的氣息，老年份的vin jaune甚至會出現乾漬水果、咖哩、焦糖牛奶等風味)，但要入菜可也沒那麼容易，敢用的法國大廚數的出來，不過此道活脫脫地像極了日本關東煮，湯頭味道醇美，不時漫著微微杉木燻香彷彿暗示這這場饗宴從嗅覺出發。

Huitres et pelerines
marinees "citron et curry", speciales de Marennes en chaud et froid
新鮮干貝正如其名，新鮮滑嫩，搭配帶有檸檬香味微酸爽口的醬汁，托出干貝的礦石層次及甜味，不過中間一小匙的牡蠣冰淇淋倒是吃得內子直掉疙瘩(個人覺得鮮的冷冽)。

Turbot de nos cotes normandes
dore meuniere, tempura et compotee d'oignon paille au jus de houblon
簡單的鰈魚，細緻的肉質顯出剛好的火侯拿捏，只有用鹽和胡椒調味佐以洋蔥泥，看似“簡單”，卻令人回味無窮。

Dos de chevreuil
roti aux cinq saveurs, rouelle de betterave, creme de celeri, sauce Grand Veneur
烤五香鹿背，其實鹿肉的野氣並不會太羶，倒像一種高雅的森林氣質，不過也正因為帶有野氣卻不重，烹調味道的搭配和諧也愈困難。如同前一道的魚肉，主要也只用了鹽和胡椒，但是胡椒在此研磨顆粒較粗以配合野氣，五香幽微襯托雅味。搭著波特酒煮過的甜菜和滑膩的芹菜泥，前者引出原本的肉味後者拉出甜味這又豈只絕妙二字而已。

Les Fromages affines de saison
數十種當季乳酪任君挑選，其中陳年beaufort和五年的comte vieux滋味飽滿濃郁令人驚艷。

Mandarine
quelques creations a deguster
第一道甜點算是年輕的甜點主廚嘔心瀝血之作，華麗的排場(連續三道，還有乾冰特效)似乎要和主菜一爭高下，而且那可愛的舒夫蕾還是半路殺出來的，害的我們一時之間不知到該如何同時安置這三塊盤。

Creme tendre et glacee noire
veloute exotique aux copeaux de chocolat Araguani
在亮麗的名模之後，得派誰出場才不會讓人覺得頭重腳輕勒，很簡單也很保守的作法，當然非巧克力熟女莫屬，不過塔上插著旗桿子的用意為何倒是令人納悶(怕熟女不夠高挑嗎?)。

佐餐酒
Meursault 1996 Albert Grivault
深金黃的酒液暗示著正值適飲期，開瓶半小時後礦物氣息複雜多變，口感沒有一般Meursault給人太過濃厚的感覺，一路搭配了前三道菜，十分契合。
Cote-Rotie 2002 Saint Cosme
因為酒量不佳，而且適合紅酒的菜色也只有一道，只點單杯，層次豐富的香氣和雅致不失骨幹的口感搭配鹿肉及醬汁又是天堂。


Le Bristol慣例夏季會在室外的花園中用餐，冬季則是在古典豪華類似歌劇院包廂的用餐沙龍。沙龍氣氛實在很好，當日的服務也幾近完美，無可挑剔，酒單種類不少，以兩星的價格來說還算合理。
主廚Eric Frechon本來也在巴黎經營自己的小餐廳，四年下來口卑極佳而被延攬至此，接著一年一顆，兩年兩顆米其林梅花標的桂冠榮耀成為當時話題人物，目前連續三年維持兩星，或許仍是三星的熱門人選(雖然2005年沒有被標"希望")，當天和主廚合影時覺得他十分溫遜平易，此謂"菜如其人"吧！
相關照片請見這裡

Le Bristol
112 Faubourg Saint-Honore 75008 Paris
01 53 43 43 40
75 euros(dej)/160