香港煲仔飯

香港煲仔飯


有時午夜夢迴之際，那種白米香氣混著黝黑老抽和嫩薑絲染著些微香油的蒸氣常撲腦而來。

幾趟香港行，最令人難忘的還是滿滿道地的港式煲仔飯。 老的有些破舊的陶土鍋從生米開始烹起，浸著傳統炭火炕息，加入白鱔或是田雞塊，在上桌的那一剎那迅速地翻開沉重鍋蓋，如雲手般地淋上幾圈老生抽後覆蓋，一分鐘的等待像是跑百米衝刺，興奮又四肢微微發涼，最後夾雜著鍋巴入口的味道有如打通任督二脈(其實就是打通腦與胃)般舒暢。另外酒味濃郁的膶腸臘腸還有日月精華的臘肉(雖然都乾硬地無法咀嚼)台灣常做的如隔靴搔癢，不乾不脆，老港的口味重而不膩，而且絕對是米飯的超級"好朋友"。





而鴨蛋蠔餅(我喜歡叫它鴨蛋蠔餅花)，要有剛好的油溫才能將麵糊炸到開花上色卻又不能讓中心的牡蠣不熟或過老，油吱吱但酥脆的口感絕對是想要填肥增重的卡路里重度消費者的不二選擇。



吃到這裡如果覺得脖子僵硬似乎有微血管破裂的前兆，那不妨點個台灣已經禁用的小鋁鍋青菜湯，應該是個吃不到毋寧死的完美句點。



四季煲仔飯（鴨蛋蠔餅） 香港油麻地鴉打街46-58號
坤記煲仔飯（馳名中外貴妃雞＋豬骨煲） 香港西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖 / 德輔道西分店 香港西環德輔道西243-245號
新翠華小廚 香港北角渣華道99號渣華道熟食中心2樓GF4號