布列塔尼的華爾茲

源自法國布列塔尼半島(Bretagne)的可麗餅(La crêpe)因為做法簡單，味道單純，可以衍生甜的或是鹹的等多樣口味而廣受大眾歡迎。
鹹的可麗餅會改用喬麥粉，喬麥皮的穀物風味配上鹹的炒蘑菇、火腿或是起司的味道能相得益彰。傳統甜口味的可麗餅則會搭配蜂蜜、各式果醬或是一球滑嫩的冰淇淋配上溫熱巧克力醬等。經典的crêpe Suzette在一些古典的法式餐廳仍然可以見到，當服務生或是廚師在桌邊表演烹煮柑橘醬汁以及燃燒君度酒(Cointreau)或是Grand Marnier時，燃燒的青藍色火焰猶如一場華麗的慶典，裹上溫熱的柑橘醬汁再灑上純白色的糖霜時，似乎總能溫暖撫慰人心，可麗餅就是這麼簡單卻又神奇的食物。

既然是法國布列塔尼的傳統食物，那麼搭配當地土產的蘋果發酵氣泡酒（Cidre）絕對錯不了。市面上的蘋果西打汽水也是仿造這種果汁發酵酒而來，傳統Cidre的做法其實跟香檳有點類似。在裝瓶後添加一些糖份讓Cidre能在瓶中二次發酵而產生些許二氧化碳，最後的酒精度可以在2度到8度之間。一般在超級市場裡可以看到三種的甜度分級，分別是最不甜的Brut、次甜的Demi-sec以及最甜的Doux。大多數的cidre三至四個月便可以裝瓶販售，有些執著的酒農還會進行陳年才販售。
Cidre主要有著強烈的蘋果皮風味（因為酵母也是來自蘋果皮），夾雜著令人兩夾生津的酸味以及酵母、蜜餞香氣，好一點的cidre甚至帶有些許蘋果花香。Brut的尾韻會稍微引出類似蘋果皮的青澀苦味，如果覺得口感太過粗糙，不妨可以先從甜一點的Doux或是Demi-sec喝起。適飲的溫度與白葡萄酒差不多，攝氏8度剛好，不用像喝生啤酒需要攝氏4度，不然可惜了清脆的蘋果香氣會冷的不太出來。
如果覺得蘋果酒太平民上不了宴會的檯面，那麼開瓶氣泡更加華麗豐富的香檳也是絕配的選項之一，因為可麗餅的裸麥風味總能與香檳的酵母香氣跳上一曲華爾茲。建議的廠牌可以選職得信賴的大酒廠，口味經典雋永，大眾接受度也高，像是Taittinger或是Duval-Leroy都是不錯的選擇。
晚餐結尾的甜點，可麗餅佐香草冰淇淋搭杏桃醬，那麼挑一瓶Alsace（亞爾薩斯）產的遲摘Pinot Gris也覺對能劃下宴會的完美句點。

可麗餅配方(約可做30片左右)

• 250g 小麥麵粉
• 4 顆全蛋
• 800 cc. 全脂牛奶（依麵糊濃度調整）
• 鹽少許
• 50g 牛油(無鹽)
• 1 cc. 香草精
• 5 cc. 蘭姆酒(或是黑麥啤酒，啤酒可以加到30 cc.)

用具:八吋平底鍋

先將麵粉與雞蛋粗略攪散，接著慢慢倒入牛奶拌勻，不能有顆粒出現（可以拿細目網篩過濾）。均勻之後再加入一小撮鹽以及香草精和啤酒（軟化餅皮以及增添風味），麵糊最好能前一天晚上做好放隔夜，隔天餅皮做出來將會嫩中帶Ｑ！
加熱平底鍋（不沾鍋比較省事）後加入一小塊奶油離火，奶油融化之後將多餘的油倒出（油太多可能會把可麗餅煎成油蛋餅），最後用中小火持續煎餅皮（火太大邊緣容易焦，太小又耗費時間）。

最後只要把自己想吃的食材擺上去即可！

（原載於典藏投資No.53）

未成年請勿飲酒!!!