簡單以及美味 Le Meilleur et le plus simple

簡單以及美味 Le Meilleur et le plus simple


不是有時候也不是偶爾
而是每日的需求
想屏除一切的繁文縟節
哪怕只是分了魚刀魚叉肉刀肉叉
就是想純粹地用自己的右手拿起剛剛出爐的親切食物往嘴裡送

無論是肥瘦比例均稱晶瑩的老汁滷肉飯
還是緩緩汩出的溏心蛋黃
或是一塊從半圓形的拿坡里石爐鏟出的熱騰騰pizza

麵粉用義大利產的杜蘭麵粉
中空的氣泡是面皮發的好的證明
南義的面皮吃起來有嚼勁也有香味
也有北義的薄脆皮做法

但從烤爐到麵粉
不難看出主廚的用心
似乎想把整個產地移植到這裡
不得不令人感到佩服
因為這樣做出來的食物
不但有熱情還會傳達土地的能量
不再是盲目的斷章取義或是
打著順應台灣人口味而
畫虎不成反累犬了
（這裡必須用累這字，因為把老虎畫成狗不是反而連累狗了嗎？）

南義推薦
Pizzeria Oggi
台北市德行西路19號 02-2834-3886

Primo Pizzeria
台北市光復北路11巷99號之1 02-2528-2396

Pinococo
台中市公益路二段273號  04-2258-1455

北義脆皮推薦
Bellini Caffe
台北市復興北路288號 02-25177577

Piccolo Forno小石窯
新北市三峽區國際二街13號  02-8672-0111



自製柴窯推薦
So Free Pizza(無肉)
台北市大安區羅斯福路三段283巷28號 02-2364-3351

We里手工Pizza
台北市中原街114號 02-2511-4127

L'impression de Việt Nam

越南印象 L'impression de Việt Nam

如果沒有說明，會不會以為照片是在台灣鄉下某處。
像是雲林虎尾還是麻豆六甲的...
不知道為什麼地，在最近的十三個月中竟然去了兩次越南。
北邊的河內，南部的胡志明市各一次...
當然，維持一慣既有地倉皇。
所以我還是認為這輩子即使做夢也沒有想到要去越南的人，
說不定可以考慮一下北部靠近河內市的下龍灣。
光是為了海上的大大小小的饅頭山就值得了，
河內市裡的胡志明墓以及鱧魚鍋也別有情趣。



第一次到胡志明市的人大概會被橫衝直撞川流不息的摩托車嚇到，
四五方的車流一起衝向同一個道路圓環那更是世界奇觀，
據說眼睛閉上會比較容易過馬路而不會因為迎面而來的摩托車群影響分心。
至於胡志明市的濱城市場，
則是活脫脫地像極了果菜市場或是年貨大街，
親切地不得了！(也包含了喊價的方式)


到越南的人多少都會聽說越南名產咖啡豆，
其實越南咖啡豆子品種不一，豆子品質大小也沒有經過嚴格篩選，
所以大致上都是烘到重焙，這樣雜味較少，又加上當地的重口味關係，
豆子會刻意加上香料或是奶油一起烘焙，在一般市面上黑的油油亮亮帶點香草氣味的多半是這些豆子。
想要喝到真正越南咖啡的原味可以問自己烘豆子的店家，指明要買比較中間烘焙的原味豆子。
不過如果用上當地特製的不鏽鋼濾杯再搭配煉乳那又是另一番風味了！

2010...la fin de silence

La fin de silence 2010

今年似乎又要在一陣慌亂中結束...
不為別的，光是在來來回回的飛機上就夠讓人折騰…
經過四年沒有再踏上歐洲，五月回一趟法國算是感觸頗深，雖然行程匆匆沒能多待巴黎，但是不可置否，巴黎仍舊是巴黎，一樣的街景和氣氛，一股灰色般的巴黎顏色不自覺就會湧入心中。
至於我又愛又恨的布根地(la Bourgogne)，相對於巴黎反而有更多更快的變化！一次喝完三十三減一的Grand Cru經驗一生又能有幾回？穿越景色優雅的布根地百年人工水道時，我不禁納悶起來？到底是土地影響人情還是人類總是想要改變土地？

兩趟香港也讓人印象深刻！更快更多的步調和資訊在更小更窄卻又更高聳的大樓間來回摩挲著。台灣要追上也許還需要加把勁！險的是很容易就能見著海，再不然也有亂七八糟好吃的煲仔飯和大排擋，否則精神上的緊張如何渲洩？

除此，今年莫名其妙、幸運地喝到夢寐難求的好酒！在我這不才短短地四年餐飲服務業生涯…
託R酒友的福，號稱布根地酒神的頭牌Henri Jayer Cros Parantoux 1994 雖然只有20cc，但那一小口的力量仍然能直貫脊髓！無可挑剔的布根地，能挑剔的一定只剩價格了！（il conforme introuvable son nez à sa bouche！）

託苦主張董的福，Château Pétrus 1983，帶我走入一個Pomerol式的震撼。

託某大戶的福，Le Pin 1986,1982，能喝到已經很過份了，還一次喝兩個年份。這種年產量不到七千瓶的＂聖物＂好像Harry Potter結局的最後一個分靈體，它就在那裡，喝一次好像得死一次，想死的理由當然是在最後瞄到了價格！（puissant, charnu et merveilleux, le sommet de merlot Bordelaise sans aucun doute!!!）


至於DRC，我想把這個小遺憾留給明年囉！！